油潑辣子
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2012年6月10日) |
油潑辣子是陝西方言，雲南方言則稱其為油辣子，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特點，顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。
油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌，在煮沸騰之後加一小碗醋即得，喜辛辣者可以直接食用。油潑辣子是陝西的稱呼。主要流行於陝西和南方的各省，如雲南、湖北等地；貴州、湖南也使用此類調料，但多的以更辛辣的乾辣椒粉直接作為調料食用。
油潑辣子的製作多因地或因人而異，陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋。南方地區則不一定，放不放醋無所謂，以少許食鹽拌和也可，而雲南人則愛好放入蒜泥、芝麻和味精，製作時油溫不可過高，否則干辣椒粉炭化辣味全無。油潑辣子製作後經久耐放，味辣，適合下飯。一些家境貧寒的家庭，常用白米飯輔以開水拌和一點油辣即可就餐。市場上銷售的熟食製品老乾媽豆豉即屬於油辣類食品。