汆
被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下再快速冷卻的处理过程
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英語烹飪和食品工業中將部分水煮至半熟稱為parboiling(半煮、預煮),部分水煮後快速冷卻(浸冰水、過冷水)的則另外稱為blanching(燙漂)。前者的過程、作用和焯燙一致,後者則一般用於保存冷凍蔬菜等食品(快速冷卻可以防止煮過頭,保存新鮮的口感)。[2]
註釋
參考
- ^ 焯 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)教育部《重編國語辭典修訂本》
- ^ Fellows, P. Food processing technology : principles and practice 3rd. Boca Raton, FL: CRC Press. 2009. ISBN 9781615830411. OCLC 435534650.