玉子燒

日語寫法
日語原文	卵焼き、玉子焼き
假名	たまごやき
平文式羅馬字	Tamagoyaki

玉子燒，是一種以雞蛋為原料煎制而成的日本料理，是便當中常見的配菜。

概要

玉子燒一般使用江戶時代中期出現的四角形的玉子燒鍋。有輕微的鹹味，但東京周圍的玉子燒多用糖以產生甜味。

添加菠菜煎制的玉子燒，配蘿蔔泥（日語：大根おろし）食用

玉子燒常使用鹽、醬油、出汁、糖、味醂、日本清酒^[1]調味，家庭製作時常使用麵汁（日語：麺汁）代替。餐廳中常添加菠菜、胡蘿蔔、明太子、櫻花蝦、縮緬雑魚（日語：ちりめんじゃこ）、石蓴等增加風味，也有添加蒲燒鰻魚的鰻魚玉子燒（日語：う巻き）。

製作

玉子燒鍋

將雞蛋液攪勻，加入上述的調味料，在熱的四角形的玉子燒鍋（一般家庭製作時可用平底鍋代替，但難以控制形狀）中，加入食用油，注入雞蛋液的一部分，用筷子戳破較大的氣泡，小火煎熟，卷到鍋的一邊；然後在鍋空的地方再次注入雞蛋液，煎到固態後如剛才一樣卷到鍋邊；如此進行數次，直到玉子燒形成有一定厚度、且平整的形狀，最後用捲簾（日語：巻き簾）定形。

壽司店玉子燒

從江戶時代以來，江戶前玉子燒就是江戶前壽司（日語：江戸前寿司）的配料之一^[2]，當時的做法是將白身魚和周氏新對蝦（日語：芝海老）等擂身（日語：すり身），加入日本薯蕷的山藥泥，用糖調味，小火煎製成海綿狀的食物^[3]。而現代主流的做法是用糖和出汁調味^[4]，做成甜味的出汁卷卵（日語：だし巻き卵）。通常玉子燒會作為一人份菜單的結尾之作。

類似食物

參考文獻

^ Guthrie, David. Futomaki. All About Sushi Guide. DCG Worldwide Inc. [2018-09-19]. （原始內容存檔於2018-04-30）.
^ 守貞漫稿(1853). [2018-09-19]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
^ 銀座寿司幸本店玉子焼き. [2021-08-24]. （原始內容存檔於2021-08-24）.
^ 八幡鮨. [2021-08-24]. （原始內容存檔於2021-08-24）.

外部連結

[1] Guthrie, David. Futomaki. All About Sushi Guide. DCG Worldwide Inc. [2018-09-19]. （原始內容存檔於2018-04-30）.

[2] 守貞漫稿(1853). [2018-09-19]. （原始內容存檔於2016-03-04）.

[3] 銀座寿司幸本店玉子焼き. [2021-08-24]. （原始內容存檔於2021-08-24）.

[4] 八幡鮨. [2021-08-24]. （原始內容存檔於2021-08-24）.

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