瑪撒拉

瑪撒拉（英語：masala；印地語：मसाला; 孟加拉語：মশলা; 烏爾都語：مصاله‎‎; 尼泊爾語：मसाला），或譯為馬薩拉、瑪莎拉，是一種由多種香料混合起來的調味料^[1]。

馬薩拉其實是一個泛稱，有不同的款式，可以有乾身的、或糊狀的。它的成份亦視乎種類（例如：Garam Masala、Vindaloo Masala等）各有不同，雖然一般都會有大蒜、薑、洋蔥及以印度辣椒^[2]製成的醬；其他常見的材料有：茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻^[3]、薄荷葉、阿魏^[4]等。它的作用在於為食物增添色香味^[3]^[5]。葛拉姆馬薩拉常用於咖喱，但咖喱亦有本身獨特的咖喱馬薩拉；Chat Masala（英語：Chaat masala）用於小吃或水果^[4]，還有肉類、魚類等都有各種混合了水果或油的不同馬薩拉。

參考資料

^ masala. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. 2012-12-03 [2013-02-14]. （原始內容存檔於2017-07-12）（英語）.
^ 印度菜. 新春自家菜. 第2季. 2013-02-14 （中文（香港））. ^{[永久失效連結]}
^ ^3.0 ^3.1 印度瑪撒拉綜合香料 Garam Masala. 2012 [2013-02-14]. （原始內容存檔於2019-08-27）（中文（繁體））.
^ ^4.0 ^4.1 印度恰奇恰瑪撒拉香料Chunky Chat masala @ 尋味市集的吃喝情報站. 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14]. （原始內容存檔於2019-12-20）（中文（繁體））.
^ Modi, V. K.; Sidde Gowda, G. S.; Sakhare, P. Z.; Mahendrakar, N. S.; Narasimha Rao, D. Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage. LWT - Food Science and Technology. 2006-08-01, 39 (6). ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2005.05.004 （英語）.

參看

[1] sala. Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 11th Edition. 2012-12-03 [2013-02-14]. （原始內容存檔於2017-07-12）（英語）.

[2] 印度菜. 新春自家菜. 第2季. 2013-02-14 （中文（香港））. ^{[永久失效連結]}

[lamarche-3] 3.0 ^3.1 印度瑪撒拉綜合香料 Garam Masala. 2012 [2013-02-14]. （原始內容存檔於2019-08-27）（中文（繁體））.

[findfood-4] 4.0 ^4.1 印度恰奇恰瑪撒拉香料Chunky Chat masala @ 尋味市集的吃喝情報站. 痞客邦 PIXNET. 2011-07-07 [2013-02-14]. （原始內容存檔於2019-12-20）（中文（繁體））.

[5] Modi, V. K.; Sidde Gowda, G. S.; Sakhare, P. Z.; Mahendrakar, N. S.; Narasimha Rao, D. Pre-processed spice mix formulation and changes in its quality during storage. LWT - Food Science and Technology. 2006-08-01, 39 (6). ISSN 0023-6438. doi:10.1016/j.lwt.2005.05.004 （英語）.

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