米糠

米糠是稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒，是稻米果實的皮層及胚，也稱為細糠、清糠、米皮。米糠的植物學解剖構造包括：果皮、種皮、珠心層、糊粉層及胚；此名詞的植物學部位相當於小麥的麥麩。糠層一詞意義上不含胚。中國大陸某些地區對於米糠較不精確的稱呼，其組分還包括稃殼（稻穀的殼）。

稻穀在脫粒脫殼後得到糙米，糙米是完整的水稻果實。而我們通常所食用的稻米是指的是加工後的精米，它是水稻種子的胚乳部分。在從糙米到精米的過程中拋棄掉的部分就是米糠。

米糠的化學成分主要是糖類、脂肪和蛋白質，此外還含有維生素硫胺等成分。米糠可以用於提取米糠油，還可以作為動物飼料。入藥用的穀糠，多指米皮糠而言。一般中藥選用的是米皮糠的內衣，中醫稱為「杵頭糠」，又稱「穀白皮」。內服藥用一般以杵頭糠為主，穀糠外皮較少用。

主要成分