紫米
黑米(英語:Black rice),是一類紫黑色的稻米。紫米的稻種可與其他稻類雜交,因此與其他稻類無生殖隔離,都屬於水稻。此外,黑米在中國古代也被稱之為「禁米」,因為一般情況下,只有上層社會的人才可以吃得起。[1]
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e9/Black_Rice.jpg/220px-Black_Rice.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/71/Balatinaw_%28or_Balatinao%29_black_rice_from_the_Philippines_01.jpg/220px-Balatinaw_%28or_Balatinao%29_black_rice_from_the_Philippines_01.jpg)
名稱 | 數額 | 單位 |
---|---|---|
能量 | 356 | kcl |
蛋白質 | 8.89 | g |
脂肪 | 3.33 | g |
碳水化合物 | 75.56 | g |
纖維 | 2.2 | g |
糖分 | 0 | g |
鈣 | 0 | mg |
鐵 | 2.4 | mg |
鈉 | 0 | mg |
維生素 | 0 | mg |
維生素A | 0 | IU |
飽和脂肪酸 | 0 | g |
反式脂肪酸 | 0 | g |
膽固醇 | 0 | mg |
名稱
雖然市面上有「紫米」、「黑米」兩種稱呼,但各家廠商說法不一,沒有很明確的定義。[3]根據國際書籍或文獻僅以黑米(black rice)概括兩者較多,並不區分兩者[4];而根據台灣農業試驗所解釋也不區分兩者,以紫米(purple rice)概括之[5],不稱「非糯性的紫米」作黑米,一般說的黑米就是紫米,只是將紫米分為糯性或非糯性兩種。無論如何,兩者都是有色米的糙米,色澤是因米糠層的花青素含量不同;若精製化將米糠層剝去,仍是白米。[6]
性質
紫米糠中,親水性抗氧化劑的活性,遠高於其中的親脂性抗氧化劑,花青素和γ-甾烷醇,其主要位於紫米糠內部。其含有gamma-谷維素的親脂性抗氧化劑提取物具有抗炎活性。
食用與烹調
參考文獻
腳註
- ^ 1.0 1.1 Saikia, Partha. Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice). North East India info. [2020-06-25]. (原始內容存檔於2020-06-25).
- ^ FoodData Central. fdc.nal.usda.gov. [2020-06-25]. (原始內容存檔於2021-01-16).
- ^ 營養師天團. 黑米、紫米夯翻天,營養師1張圖秒懂吃的是啥米. 早安健康. 2018-02-07 [2021-08-04]. (原始內容存檔於2021-08-04).
- ^ U.K.S. Kushwaha. Black Rice: Research, History and Development. Springer. 2016 [2021-08-04]. (原始內容存檔於2021-02-03).
- ^ 吳永培、廖大經. 台灣有色米之發展現況及因應措施 (PDF). 農業試驗所技術服務季刊. 2017-03, (109): 2 [2021-08-04]. (原始內容存檔 (PDF)於2021-01-31).
- ^ 陳蔚承. 紫米和黑米吃對了嗎? 5個「不同」必知. 康健雜誌. [2021-08-04]. (原始內容存檔於2021-08-12).
其他
- http://www.ib.cas.cn/hezuojiaoliu/yuandi/yuandixiangmu/201210/t20121008_3655958.html (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- Lipophilic and Hydrophilic Antioxidants and Their Antioxidant Activities in Purple Rice Bran,Sungjoon Jang,Zhimin Xu,Journal of Agricultural and Food Chemistry,Vol. 57: , Issue. 3, : Pages. 858-862,Publication Date (Web): January 12, 2009,https://doi.org/10.1021/jf803113c,https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803113c
- Antioxidant and anti-inflammatory activities of gamma-oryzanol rich extracts from Thai purple rice bran,Journal of Medicinal Plants Research Vol. 6(6), pp. 1070-1077, 16 February, 2012,http://www.academicjournals.org/JMPR (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)
- DOI: 10.5897/JMPR11.1247,https://www.researchgate.net/profile/Maitree_Suttajit2/publication/268385672_Antioxidant_and_anti-inflammatory_activities_of_gamma-oryzanol_rich_extracts_from_Thai_purple_rice_bran/links/54d823c10cf2970e4e76a897/Antioxidant-and-anti-inflammatory-activities-of-gamma-oryzanol-rich-extracts-from-Thai-purple-rice-bran.pdf
- Total phenolics, flavonoids, antioxidant capacity in rice grain and their relations to grain color, size and weight,Yun Shen,Liang Jin,Peng Xiao,Yan Lu,Jinsong Bao,https://doi.org/10.1016/j.jcs.2008.07.010