紅網牛肝菌

紅網牛肝菌
科學分類
界：	真菌界 Fungi
門：	擔子菌門 Basidiomycota
綱：	傘菌綱 Agaricomycetes
目：	牛肝菌目 Boletales
科：	牛肝菌科 Boletaceae
屬：	牛肝菌屬 Boletus
種：	紅網牛肝菌 B. luridus
二名法
	Boletus luridus; Schaeff.

紅網牛肝菌（學名：Suillellus luridus）亦名褐黃牛肝菌，俗稱見手青、摸青菰等，是牛肝菌屬的一種真菌，分布在歐洲和北美洲東部的落葉林地。該真菌通常在夏天和秋天出現。傘蓋為橄欖褐色，傘柄為紅色網狀，和別的牛肝菌一樣，在切開後變成藍色。不當食用會導致胃腸不適。該品種很容易與有毒的細網牛肝菌（Boletus satanas）相混淆，後者的傘蓋為淺色。

分類

紅網牛肝菌由德國生物學家雅各布·克里斯汀·謝弗（Jacob Christian Schaeffer）於1774年描述，至今仍使用最初的名稱。^[1]

化學成分

菌蓋、菌管和菌柄的顏色來自於類胡蘿蔔素，而組織損傷時變成藍色則來自於雜色酸和絨蓋牛肝菌酸

紅網牛肝菌的揮發性組分主要是亞油酸，並也含有較少的的正丁醇、異戊醇、十五酸, 棕櫚酸、亞油酸甲酯和十七酸。吡嗪類化合物可能是干蘑菇產生特殊氣味的原因。^[2]菌體主要的固醇為麥角固醇，還包含少量的衍生物。^[3]紅網牛肝菌的主要脂肪酸為亞油酸（占比53.4%）、油酸（24.1%）和棕櫚酸（10.2%）。精氨酸是濃度最高的游離氨基酸（96.9 μM/g乾重），其次是穀氨酰胺（9.7%）和丙氨酸（8.2%）。^[4]

菌體的菌蓋、tube和莖的類胡蘿蔔素含量差別很大。菌蓋上部含有3.1 μg/g鮮重的類胡蘿蔔素，主要為β-胡蘿蔔素氧化物（英語：mutatochrome）（占47%）、α-胡蘿蔔素-4-酮（40.2%）和δ-胡蘿蔔素（英語：δ-carotene）（6.4%）；tube中的主要類胡蘿蔔素（4.3 μg/g）主要為鏈孢霉黃素（維基數據所列：Q27107525）（31.1%）、金黃質（法語：Auroxanthine）（17.2%）、α-胡蘿蔔素-4-酮（17.1%）以及玫紅品（英語：rhodopin）（15.8%）；根（1.2 μg/g）則主要包含金黃質（法語：Auroxanthine）（32.5%）、α-胡蘿蔔素-4-酮（19.9%）、β-玉米胡蘿蔔素（英語：Beta-Zeacarotene）（18.5%）和玫紅品（11.4%）。^[5]組織損傷時觀察到的顏色變化是由雜色乳牛肝菌酸和絨蓋牛肝菌酸（英語：xerocomic acid）引起的，這兩種酸在酶的作用下會被空氣氧化而顯藍色。^[6]

參考資料

^ In Schaeffer's series on fungi of Bavaria and the Palatinate, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. published from 1762 onwards.
^ 李巍巍; 吳時敏; 徐婷. 褐黃牛肝菌揮發性風味物質組成研究. 上海交通大學學報（農業科學版）, 2009. 27 (3). doi:10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.022.
^ De Simone, F.; Senatore, F.; Sica, D.; Zollo, F. Sterols from some basidiomycetes. Phytochemistry. 1979-01-01, 18 (9). ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)98504-2.
^ Sande, Denise; Oliveira, Geane Pereira de; Moura, Marília Aparecida Fidelis e; Martins, Bruna de Almeida; Lima, Matheus Thomaz Nogueira Silva; Takahashi, Jacqueline Aparecida. Edible mushrooms as a ubiquitous source of essential fatty acids. Food Research International. 2019-11-01, 125 [2024-07-21]. ISSN 0963-9969. doi:10.1016/j.foodres.2019.108524. （原始內容存檔於2024-06-26）.
^ Czeczuga, B. Investigations on carotenoids in fungi IV. Members of the Boletus genus. Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition. 1978-03, 28 (1). ISSN 0377-3205. doi:10.1007/BF01092999 （英語）.
^ Nelson SF. (2010). "Bluing components and other pigments of Boletes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）" (PDF). Fungi. 3 (4): 11–14.

[1] In Schaeffer's series on fungi of Bavaria and the Palatinate, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. published from 1762 onwards.

[Li_2009-2] 李巍巍; 吳時敏; 徐婷. 褐黃牛肝菌揮發性風味物質組成研究. 上海交通大學學報（農業科學版）, 2009. 27 (3). doi:10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.022.

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[Dembitsky_2010-4] Sande, Denise; Oliveira, Geane Pereira de; Moura, Marília Aparecida Fidelis e; Martins, Bruna de Almeida; Lima, Matheus Thomaz Nogueira Silva; Takahashi, Jacqueline Aparecida. Edible mushrooms as a ubiquitous source of essential fatty acids. Food Research International. 2019-11-01, 125 [2024-07-21]. ISSN 0963-9969. doi:10.1016/j.foodres.2019.108524. （原始內容存檔於2024-06-26）.

[Czezuga_1978-5] Czeczuga, B. Investigations on carotenoids in fungi IV. Members of the Boletus genus. Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition. 1978-03, 28 (1). ISSN 0377-3205. doi:10.1007/BF01092999 （英語）.

[Nelson_2010-6] Nelson SF. (2010). "Bluing components and other pigments of Boletes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）" (PDF). Fungi. 3 (4): 11–14.

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