蔡瀾
蔡瀾（英語：Chua Lam，1941年8月18日—），籍貫廣東潮州，生於新加坡，留學日本，後移居香港作多方面發展，其後成為澳門永久性居民，曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名美食評論家，交遊甚廣。與金庸、倪匡、黃霑並列為香港四大才子，倪匡在2022年7月離世後，蔡瀾成為這4人中唯一在世者。
| 蔡瀾 | |
|---|---|
 攝於2008年香港書展。 | |
| 出生 | 1941年8月18日 海峽殖民地新加坡 |
| 現居地 |  香港 澳門 |
| 職業 | 製片人、作家、食家、旅行家、畫家、篆刻家、鑑賞家、電視節目主持人 |
| 語言 | 粵語、英語、華語、潮州話、泉漳話、日語、馬來語 |
| 國籍 |  新加坡[1] |
| 教育程度 | 日本大學藝術學部 |
| 母校 | 日本大學 |
| 配偶 | 張瓊文 |
| 父母 | 父：蔡文玄 母：洪芳娉 |
| 官方網站 | |
| 蔡瀾YouTube頻道 | |
生平
父親蔡文玄早年從潮安縣的照門蔡村移居至南洋，是一位詩人，後來在邵氏片場的一個分行做幹事。母親洪芳娉則是小學校長。蔡瀾在家中排行第三，主要由奶媽照顧成長。其長兄為蔡丹。其姐蔡亮為新加坡最大學府之一 —— 南洋女中的校長。其弟蔡萱為新加坡高級電視監製，現已退休。蔡瀾的妻子張瓊文是電影監製。
蔡瀾小時候住在一家戲院樓上，隨時都看到銀幕，從此電影越看越狂熱。又受到父親的影響，看書甚多，14歲時在《南洋商報》發表第一篇文章。他原希望到法國學畫，但18歲時決定前往日本留學，在日本大學藝術學部攻讀電影科編導系，亦半工讀為邵氏電影公司工作，擔任駐日本經理及翻譯。1963年定居香港，擔任邵氏公司製作經理，任職20年，後來鄒文懷成立嘉禾電影公司，邀蔡瀾出任電影製作部副總裁，參加多部電影的製作，在嘉禾時期蔡瀾監製過一系列成龍電影，也曾製作不少較另類的電影（如《力王》、《聊齋艷譚》、《南京的基督》）。期間住過西班牙、南斯拉夫、泰國和澳洲，這樣一晃又是20年。後來發現電影為群體製作，少有突出個人的例子，令蔡瀾逐漸感到無味，遂拿起筆桿子寫稿。
1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記為主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄，後來於《壹週刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄。1989-1990年則與黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過周潤發、成龍等嘉賓。蔡瀾最崇拜金庸先生，曾稱有幸成為他的好友之一。
1990年代中，蔡瀾開始進軍飲食業，曾推出過「暴暴茶」、「暴暴飯焦」、「鹹魚醬」、「潮州辣椒油」和解酒用的「太白大醉飲」等食品，亦曾在香港參與開設食肆，包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997年主持無綫電視製作的清談節目《蔡瀾人生真好玩》，次年主持由國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在香港黃埔花園、澳門議事亭前地、深圳中信地鐵商場及廣州恆寶廣場開設蔡瀾美食坊，以及與中山市三鄉鎮的酒家「水鄉居」合作推出「蔡瀾月餅」。2005年成為澳門居民，取得澳門身份證。2006年，他宣佈於中環開辦「蔡瀾旅遊」旅行社和精品店「一樂也」。2007年主持《蔡瀾逛菜欄》飲食節目及出版《蔡瀾的生活方式》。2008年主持《蔡瀾嘆名菜》飲食節目。2011年擔任亞洲電視旅遊節目《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年擔任中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
喜歡飲食的他亦不時把其他地區的美食帶來香港，2018年把在墨爾本的「勇記」越南牛肉粉帶來了香港中環[2]。亦曾於中環開設蔡瀾河粉店，吸引諸多市民及遊客品嘗。2020年開設自己的YouTube頻道「蔡瀾花花世界」。
軼事
才子封號
蔡瀾曾表示自己還不夠格當才子，不要把自己加進去，才子二字，與其無緣。
辦順風桌
蔡瀾時常來臺灣追尋辦桌美食，並能使用閩南話，甚至有一次借用別人婚宴，順便辦桌請客，「辦順風桌」[3]。
林夕性取向
2017年4月，有網民在「微博問答」問蔡瀾：「蔡生你好，您、黃霑先生當年應該跟林夕很熟吧，你們是怎麼發現林夕不喜歡女生只喜歡男生的？有沒什麼小故事？你眼裏林夕是一個怎麼樣的人？能簡單評價下他嗎？謝謝」。不料蔡瀾認真的回答：「黃霑和他熟不熟不知道。林夕和倪震為好友，到倪家玩，倪匡兄見是個大好青年，問有無女友，要不要介紹一個？林夕回答：『不必了，倪叔叔，我是基的。』林夕極有才華。」[4]
爭議
蔡瀾在綜藝節目《天天向上》中被問：「如果你有特權讓世界上一道菜消失，你認為應該是哪一道菜？」，蔡瀾回答說：「讓火鍋消失吧」，並解釋因為火鍋沒有什麼文化，因為食物切好了就被扔進鍋裡。他的回答令全場嘉賓驚訝，亦引來網民爭議[5]，因為之前他給網紅火鍋店做過代言並且親自題詞[來源請求]。
2010年，蔡瀾接受新加坡電臺UFM 100.3節目《梭哈一整天》中林安娜的訪問，稱「新加坡獅城美食」有形無味，新加坡人「小氣」、「怕輸」、「不能接受批評」，「吉隆坡食物比新加坡好」，引起爭議和質疑[6]。
2014年，蔡瀾再批新加坡美食，稱新加坡華人美食沒有以前味道，甚至還指「獅城華人美食已不存在」[7]。
書籍作品
蔡瀾選集
| 集數 | 書名 | 出版社 | ISBN |
| 壹 | 《生活智慧》 | 天地圖書 | ISBN 978-988-854-720-3 |
| 貳 | 《男歡女愛》 | ISBN 978-988-854-721-0 | |
| 叄 | 《師友奇人》 | ISBN 978-988-854-722-7 | |
| 肆 | 《天下美食》 | ISBN 978-988-854-723-4 | |
| 伍 | 《食材攻略》 | ISBN 978-988-854-724-1 | |
| 陸 | 《影視世界》 | ISBN 978-988-854-725-8 | |
| 柒 | 《老又如何》 | ISBN 978-988-854-726-5 | |
| 捌 | 《夫子自道》 | ISBN 978-988-854-727-2 | |
| 玖 | 《鬼話連篇》 | ISBN 978-988-854-728-9 | |
| 拾 | 《真係笑話》 | ISBN 978-988-854-729-6 | |
| 拾壹 | 《覓食中華》 | ISBN 978-988-854-864-4 | |
| 拾貳 | 《品味日韓》 | ISBN 978-988-854-865-1 | |
| 拾叄 | 《環球之旅》 | ISBN 978-988-854-866-8 | |
| 拾肆 | 《南洋遊蹤》 | ISBN 978-988-854-867-5 |
曾參與電視或網絡節目
| 年份 | 名稱 | 職務 |
| 1989年 | 今夜不設防 | 主持 |
| 1997年 | 蔡瀾人生真好玩 | 主持 |
| 1998-1999年 | 蔡瀾嘆世界 | 主持 |
| 1998年 | 蔡瀾遨遊舊金山 | 主持 |
| 1998年 | 蔡瀾遨遊伊斯坦堡 | 主持 |
| 2007年 | 蔡瀾逛菜欄 | 主持 |
| 2007年 | 拾年 (第1集) | 嘉賓 |
| 2008年 | 蔡瀾歎名菜 | 主持 |
| 2009年 | 志雲飯局 (第116集) | 嘉賓 |
| 2009年 | 蔡瀾品味 | 主持 |
| 2011年 | 蔡瀾亞洲一樂也 | 主持 |
| 2013年 | 亂噏24 | 主持 |
| 2019年 | 我們的師父 | 嘉賓 |
參考資料
- ^ 郭娜. 蔡澜:怎样煮一个完美的鸡蛋？. 生活刊. 2006-01-22. （原始內容存檔於2017-08-31）.
- ^ 陳卓君.蔡瀾因愛之名 把墨爾本「勇記」越南牛河的味道帶到香港 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.明周文化.2018-05-07
- ^ 蔡瀾《古廟前的婚宴》
- ^ 李俊傑. 【林夕同性戀？】微博網民付¥39發問 蔡瀾開認真mode如實回答. 香港01. 2017-04-27 [2019-02-03]. （原始內容存檔於2019-02-04）.
- ^ 向樂高. 被問世上哪道菜該消失？ 蔡瀾稱火鍋最沒文化 惹怒內地網民. 香港01. 2019-01-02 [2019-02-03]. （原始內容存檔於2019-02-04）.
- ^ 新加坡批评美食遭反驳 蔡澜：新加坡人小气. 星洲網. 2010-02-27 [2021-09-03]. （原始內容存檔於2021-09-03）.
- ^ 蔡澜再批狮城美食. 中國報. 2014-11-23 [2021-09-03]. （原始內容存檔於2021-09-03）.
外部連結
- YouTube上的蔡瀾花花世界 ChuaLam ColorfulWorld頻道
- 蔡瀾的新浪微博
- 蔡瀾 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）中文電影資料庫
- 蔡瀾在互聯網電影資料庫（IMDb）上的資料（英文）
- 蔡瀾在香港影庫上的簡介
- 蔡瀾在豆瓣上的資料（簡體中文）
- 蔡瀾在時光網上的簡介（簡體中文）
