貝阿恩醬

貝阿恩醬(法語:sauce béarnaise [sos beaʁnɛz] béarnaise [beaʁnɛz] ),又譯伯那西醬伯納西醬,是一種由蛋黃無水黃油白酒醋香草製成的醬汁。其被認為是荷蘭醬的變種,區別僅在於調味料:貝阿恩醬使用火蔥黑胡椒龍蒿,而荷蘭醬使用白胡椒或少許卡宴辣椒

貝阿恩醬
類型醬汁
起源地 法國
主要成分蛋黃無水黃油白酒醋香草

「貝阿恩醬」得名於法國貝阿恩行省。不過與名字相反,這種醬汁並非源自貝阿恩,而是來自巴黎地區。據部分資料稱,它是由聖日耳曼昂萊亨利四世樓法語Pavillon Henri IV餐廳的主廚讓-路易-弗朗索瓦·科利內英語Jean-Louis-François Collinet意外發明的[1]。當顧客詢問這種新醬汁的名稱時,科利內望向來自貝阿恩的法國國王亨利四世的半身像,便即興將其命名為「貝阿恩醬」[2][3]

參考文獻

  1. ^ La Vie parisienne : moeurs élégantes, choses du jour, fantaisies, voyages, théâtres, musique, modes / par Marcellin. Gallica. 1865-01-07 [2024-10-13]. (原始內容存檔於2024-08-09) (法語). 
  2. ^ à 07h00, Par Le 16 mai 2015. La sauce béarnaise. leparisien.fr. 2015-05-16 [2024-10-13]. (原始內容存檔於2022-06-27) (法語). 
  3. ^ Olivier Gaudant, Petit Traité des sauces, 2011, p. 55.

外部連結