雞批
雞肉派,香港又稱雞批,又稱雞肉餡餅,是一種以雞肉為餡料、偏鹹的餡餅,源自英國,也是香港一種普遍的西餅[1]。
英國原版的雞批使用蘑菇、馬鈴薯和雞肉烹煮成的白汁做餡料,隨著英國在十九世紀中葉建立香港殖民地,英國人將雞批等西方餡餅的製作技藝引進到香港[2],但在早年,西點對於普羅市民而言是十分奢侈的食品,當時只有英國人及社會精英階層才能消費得起。為適應香港人的口味和環境,雞批之後產生出本土化的版本。由於香港人將雞批作為點心,所以份量較小,同時因為香港氣候比較濕熱,批皮容易軟化及不耐存放,因此把原本的白汁改為以火腿和青豆,加上爆香的乾蔥和洋蔥,和雞肉做餡料,減少餡料含有的水份,使批皮不易變軟[1]。雞批常見於香港的西餅店,多作為早餐及茶點,食用時可配以港式奶茶、鴛鴦或咖啡。
做法
參見
參考資料
- ^ 1.0 1.1 梁雅婷. 失落的雞批 由殖民到本土. 明周. 2017-06-18 [2019-12-27]. (原始內容存檔於2021-03-01).(Archive.is的存檔,存檔日期2021-10-02)
- ^ 美味雞批. AM730. 2022-12-30 [2024-09-28].
- ^ 雞批食譜 雞批做法. Yahoo新聞. 2024-04-30 [2024-09-28].
外部連接
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