餐前酒和餐後酒

餐前酒(法語:Apéritif,英語:Aperitif 發音: /əˈpɛritf/)和餐後酒(英語:Digestif /dʒɛˈstf/)是在正餐前後飲用的飲料,一般而言會含酒精。

兩杯餐前開胃酒(金巴利加蘇打水),薯片,花生和醬菜
餐後酒Kräuterlikör.

餐前酒

餐前酒,又稱食前酒,通常作為餐前飲用的酒精飲料,以刺激食慾,因此也稱作開胃酒。這與餐後飲用旨在消化食物的「餐後酒」成對應。通常餐前酒選用威末酒香檳酒菲諾雪利酒阿曼提拉多雪利酒,或其他類型的雪利酒,和任何不氣泡、干型、清淡的白葡萄酒。

「Apéritif」一詞也可以指飯前小吃,包括開胃小菜如蘇打餅奶酪、醬肉拼盤(Pâté)或橄欖[1][2]

餐後酒

餐後酒是餐後飲用的酒精飲料,用來幫助消化食物。如果在餐後先喝咖啡再喝餐後酒,則稱之為pousse-café,和其他蒸餾酒(希臘茴香酒烏佐酒龍舌蘭酒威士忌以及斯堪的納維亞傳統風味烈酒阿夸維特)。

苦味的餐後酒通常含有中草藥,可以腸胃通氣,被認為助於消化[3]

有些加強葡萄酒也作為餐後酒,例如,雪利酒威末酒波特酒馬德拉酒

歷史

在1846年,一位法國化學家,Joseph Dubonnet,為打擊瘧疾的而發明了將奎寧溶於葡萄酒中服用的方法,他也用他的名字這種命名這種葡萄酒——杜本內。這就是Apéritif出現的由來。由於奎寧非常苦,所以他發明了一種配方,使用草藥和香料掩蓋奎寧的味道。Joseph Dubonnet的妻子是如此喜歡的這種飲料,她向有她所有的朋友推薦,最終普及開來。在蚊蟲出沒的北非,法國外籍軍團的士兵一直在使用它。杜本內酒廣受好評,因此直到今天它的配方仍然被嚴格保密。

有的人說餐前飲用少量的酒精的概念可以追溯到古埃及人。然而,許多記錄顯示的餐前酒最早出現於1786年的意大利都靈,當安東尼奧·貝尼迪托·卡帕諾(Antonio Benedetto Carpano)將威末酒帶到這個城市。在以後的幾年中,一些著名的品牌,如Martini,Cinzano,Dolin以及娜利普萊都在生產和銷售威末酒

19世紀在意大利,餐前酒已經很普遍的了,在羅馬威尼斯佛羅倫薩米蘭都靈那不勒斯的時尚咖啡館,人們大量消費餐前酒。19世紀後期餐前酒在歐洲流行起來。到1900年,這股流行的風潮穿越大西洋傳播到了美國。到了20世紀70年代,美國形成的大量飲食的風俗有穿過大西洋回到歐洲,進一步推動了歐洲餐前開胃酒的消費[4]。在推一個在意大利的食品更重的開胃酒的發展。在西班牙和拉丁美洲一些國家,幾個世紀以來,餐前開胃酒已成為他們的菜餚「塔帕斯」的一部分。

種類

沒有哪種酒精飲料被固定作為餐前酒。加強葡萄酒力嬌酒、乾香檳酒可能是最常見的選擇。

  • 法國,隨着地區不同,餐前酒也不同:在法國南部流行使用法國茴香酒,在諾曼底地區是卡爾瓦多斯白蘭地,西北部設有甜味橙酒君度(Cointreau)的蒸餾廠,東部地區則偏好阿爾薩斯起泡酒(Crémant d'Alsace)。香檳酒干邑也可以作為餐前酒。甚至是一杯簡簡單單的紅酒,如一個簡單的玻璃,如薄酒萊葡萄酒(Beaujolais nouveau),也可作為開胃酒和開胃小菜(amuse-bouches)一起享用。
  • 意大利,開胃酒被稱為「aperitivo」。威末酒或意大利草本力嬌酒「阿馬羅」(Amaro)都可以。流行的苦精品牌有皮爾(Byrrh),金巴利(Campari),琴夏洛英語Cinzano(Cinzano),薩勒(Salers)和蘇茲(Suze)。
  • 在地中海東岸地區,亞力酒(一種茴香味蒸餾酒)與meze(一種東地中海與中東地區小食)一起享用。

參考資料

  1. ^ Lichine, Alexis. Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits (5th edition) (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 75.
  2. ^ Robinson, Jancis. The Oxford Companion to Wine (3rd edition) (Oxford University Press: 2006), 26.
  3. ^ Walton, Stuart; Miller. Spirits & Liqueurs Cookbook. New York: Hermes House. 2002: 16–17. ISBN 1-84309-498-3. 
  4. ^ The History of the Aperitivo. [2012-05-25]. (原始內容存檔於2012-03-21). 頁面存檔備份,存於網際網路檔案館