鴨肉
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鴨肉,是從鴨身上取得的肉,為全世界普遍的肉品之一。鴨子是僅次於雞、世界上第二常被屠宰取肉的水生動物,在2013年,全球有超過二十八億隻鴨被屠宰取肉。[1]在烹飪和美食中,鴨肉或小鴨是鴨科中幾種鳥類的肉,存在於淡水和鹽水中。 鴨在世界各地的許多美食中都可以食用。 它是富含鐵的高脂肪,高蛋白肉。 小鴨名義上來自幼小動物,但可能只是菜單名稱。
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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337 kJ(81 kcal) | |
0.00 g | |
12.56 g | |
飽和脂肪 | 3.500 g |
單元不飽和脂肪 | 4.930 g |
多元不飽和脂肪 | 2.740 g |
24.68 g | |
色氨酸 | 0.276 g |
蘇氨酸 | 1.020 g |
異亮氨酸 | 1.233 g |
亮氨酸 | 1.797 g |
賴氨酸 | 2.011 g |
蛋氨酸 | 0.657 g |
胱氨酸 | 0.329 g |
苯丙氨酸 | 0.959 g |
酪氨酸 | 0.796 g |
纈氨酸 | 1.199 g |
精氨酸 | 1.545 g |
組氨酸 | 0.726 g |
丙氨酸 | 1.436 g |
天冬氨酸 | 2.200 g |
穀氨酸 | 3.610 g |
甘氨酸 | 1.583 g |
脯氨酸 | 1.190 g |
絲氨酸 | 0.870 g |
維生素 | |
維生素A equiv. | (6%) 44 μg |
(13%) 0.667 mg | |
膳食礦物質 | |
鐵 | (9%) 1.16 mg |
鈉 | (4%) 67 mg |
其他成分 | |
水 | 63.93 g |
Not including 35% bones. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
營養價值
《本草綱目》:「鴨肉主大補虛勞,最消毒熱,利小便,除水腫,消脹滿,利臟腑,退瘡腫,定驚癇。」中醫有認為,鴨肉有養胃、補腎的功效,能清熱、消腫,尤其適合體內熱氣引起,有大便乾結、水腫症狀者食用[2]。
常見鴨肉種類
料理
參考文獻
- ^ FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. (原始內容存檔於2017-05-11).
- ^ 破解流言/薑母鴨好暖,但本草綱目:鴨肉微毒? 康健雜誌,2016年11月25日