三氯蔗糖
三氯蔗糖（英語：Sucralose），俗稱蔗糖素，是英國泰萊公司與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型人工甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為Splenda，甜度可達蔗糖的320 - 1000 倍[2]。
| 三氯蔗糖[1] | |
|---|---|
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| IUPAC名 1,6-Dichloro-1,6- dideoxy-β-D-fructofuranosy l-4-chloro-4-deoxy-α-D- galactopyranoside | |
| 別名 | 蔗糖素、4,1',6'-三氯-4,1',6'-三去氧半乳型蔗糖、E955 |
| 識別 | |
| CAS號 | 56038-13-2 
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| PubChem | 71485 |
| ChemSpider | 64561 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF |
| EINECS | 259-952-2 |
| ChEBI | 32159 |
| KEGG | C12285 |
| 性質 | |
| 化學式 | C12H19Cl3O8 |
| 摩爾質量 | 397.64 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 白色晶體 |
| 密度 | 0.938-0.942 g/cm3 |
| 熔點 | 130 °C |
| 沸點 | 分解 |
| 溶解性（水） | 28.2 g / 100 mL (20°C) |
| 溶解性（其他溶劑） | 可溶於乙醇、甲醇 |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
這種人工甜味劑具有無熱量，甜度高 ，甜味純正，安全度高等特點[3]。但蔗糖素在食品的加工過程中可能分解（主因是受熱分解，沸水尚在安全範圍之內），並產生對人體有害的毒性產物[4]。歐盟E編碼為E955。
特點
三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖，甜味特性曲線幾乎與蔗糖重疊，沒有任何苦味。所含熱量低，不易被消化吸收，同時也不容易產生齲齒。三氯蔗糖在使用過程中不會對食物產生其他影響，同時還能掩蓋苦澀等不愉快味道。既可單獨使用也可和其他甜味劑混合使用，三氯蔗糖易溶於水，溶解過程中不起泡。三氯蔗糖十分穩定，室溫下乾燥環境中可貯藏4年。低pH下的水溶液中，儲存一年時間也不會發生變化。三氯蔗糖的安全性非常出眾，80年代中期，接受國際安全小組評估，確認其對於廣泛用途而言是安全的。它對魚類和水生生物均無害處，並可生物降解。聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過多次環境和安全研究於1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克。但不適合加熱，當加熱達119℃即會產生分解作用，產生有毒物質。[4]
使用
1991年加拿大率先批准使用三氯蔗糖，中國大陸於1997年7月1日批准使用，美國食品藥品監督管理局1998年3月21日批準三氯蔗糖作為食品添加劑。
應用範圍
三氯蔗糖廣泛應用於飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、糖漿、雪糕、果醬、果凍、檳榔、榨菜、瓜子、布丁等食品中。
- 用於加工工藝，如高溫滅菌、噴霧乾燥、擠壓等食品加工工藝，但不可用於烘焙，溫度超過120℃容易分解出有害物質
- 用於發酵食品
- 用於保健食品和醫藥等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖產品
- 用於水果罐頭類、蜜餞類食品的生產
- 用於快速灌裝飲料生產線
允許使用的國家和地區
其它
- 每日攝取容許量為15 mg/kg FDA公佈每日攝取安全容許量為5 mg/kgBW/day
- 人體不會吸收蔗糖素，大部份會直接排泄掉。
- 蔗糖素在食品的極高溫加工過程中可能分解並產生對人體有害的毒性產物。
- 模式分析中，含有蔗糖素的食品樣品和大豆油一起在160℃下加熱15分鐘，以蔗糖素或1,3-二氯丙醇作為添加劑一起加熱，將增進油煙中類戴奧辛多氯聯苯(dl-PCBs)的生成。[來源請求]
- 再者，在245℃下加熱15分鐘，油煙中可檢測出類戴奧辛多氯萘(dl-PCNs)以及氯二聯苯戴奧辛/呋喃(PCDDs/Fs)。[來源請求]
- 食用人造甜味劑包括三氯蔗糖，會影響腸道菌群，增加葡萄糖不耐受的風險。[來源請求][5][6]
參考資料
- ^ Merck Index, 11th Edition, 8282.
- ^ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, 3 April 1998
- ^ 存档副本. [2015-04-16]. （原始內容存檔於2015-09-24）.
- ^ 4.0 4.1 蔗糖素高溫熱分解毒性產物探討. [2013-07-11]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 科學松鼠會 » 三氯蔗糖，誕生於實驗「事故」的甜味劑. [2015-02-15]. （原始內容存檔於2015-02-15）.
- ^ 科學人雜誌 » 人工甘味劑害你更胖了！. [2020-06-20]. （原始內容存檔於2020-06-21）.