上海粗炒

上海粗炒是一款冠以上海地名卻糅合港式飲食特色的香港炒麵,這種炒麵過去在上海幾乎沒有,但卻流行於香港及海外中餐館內,常被視作上海菜的代表。[1]

上海粗炒
澳大利亞墨爾本一家中餐館售賣的上海粗炒
上菜順序小吃類、主食
起源地香港
地區香港的上海菜餐館
主要成分麵條、配料
358大卡(100克) 千卡

粗炒簡介

過去在上海,一般大小飯店都不會有上海粗炒售賣,很多上海人根本沒聽說過這款麵食,上海粗炒僅僅是「街邊食物」,上海最具有代表性的炒麵為蝦仁兩面黃。1950年代前後,大批上海人移居香港,也將上海餐飲帶到了香港。由於香港人並不喜食煎炸食物,所以較多人選擇經過本土化改良的上海粗炒,傳統而地道的兩面黃炒麵因而無人問津。久而久之,上海粗炒就成了一款十分常見的食品,代表了香港的上海麵食,並由華人餐廳傳向世界各地。[1]

上海粗炒在西方餐飲界具有一定的知名度,許多西方廚師都會烹飪這道菜,其中就包括美國明星廚師艾梅里爾·拉加西(Emeril Lagasse)。 [2]

用料與做法

上海粗炒的原型是早期上海街邊的炒麵,帶入香港後經過了傳播與口味改良,選用瘦肉絲椰菜等配料,加入上湯調味料翻炒。麵條則採用類似烏冬麵的粗麵,蒸後再炒,使得麵條腍而不爛,且帶少許嚼勁。

基本做法為將麵條放入水中5分鐘後撈出,再浸入冷水中,使其更為勁道,再盛乾水份待用。炒鍋燒熱油後加入肉絲與切絲後的椰菜分別翻炒後盛起。隨後,將麵條及調味料入鍋炒至水份收乾;最後將肉絲,椰菜回鍋炒勻即可。[3]

參見

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 張本厚. 上海人不吃 「上海粗炒」. 香港都市日報. [2011-10-30]. (原始內容存檔於2019-01-24) (中文). 
  2. ^ Emeril Lagasse. Recipes : Shanghai Fried Noodles. Food Network. [2011-10-30]. (原始內容存檔於2008-07-25) (英語). 
  3. ^ 上海粗炒的做法. 美食天下-上海粗炒. [2011-10-30]. (原始內容存檔於2020-11-07) (中文).