東坡肉
五花肉先煎後紅燒的杭州菜
東坡肉為江浙菜系中的一道名菜，相傳為蘇東坡以古法改良而創。其以豬肉加之醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的豬肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中的「燒豬肉」已近似現代做法。明代馮夢龍和沈德符書中正式出現「東坡肉」一詞。
.jpg)
由來
相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州時生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。在貧困的生活中，他仿製前人的做法改良，以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，再以此將豬肉慢火紅燒，製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢着火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」[1][2]。此菜雖起源於黃州，後傳至鄰近的南宋首都臨安發揚光大，遂成浙江菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」。
另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡任杭州知事，發動民眾疏浚西湖。竣工後為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉按照他總結的經驗「慢着火、少著水，火候足時它自美」烹製，再附黃酒以招待民工；但家人誤將酒肉一起燒，結果成品意外地分外香醇濃厚。人們傳頌東坡貢獻，故將此風味獨特的菜式命名為「東坡肉」。經歷代廚師的不斷總結發展，後更發展成為杭州第一名菜。
