吳氏中饋錄
《浦江吳氏中饋錄》，亦即《吳氏中饋錄》，是中國古代的一本食譜，作者吳氏，該書出版年份不詳，是中國有史記載最早的女子私房菜譜。
| 浦江吳氏中饋錄 | |
|---|---|
| 作者 | 浦江吳氏 |
| 類型 | 食譜 |
| 語言 | 中文 |
| 發行資訊 | |
| 出版地點 | 中國 |
| 媒介 | 紙本 |
創作背景
《吳氏中饋錄》最早收錄於元朝陶宗儀《說郛》一書中，全名為《浦江吳氏中饋錄》[1]，其得名於作者吳氏，她是浙江省浦江縣的女廚師，其本名及生平事跡不詳，而「中饋」則是古代中國對在家中主理廚政的婦人的稱呼[2]。有關於她生活及創作此書的年代，學界主流觀點認為是兩宋，但也有學者不同意這個觀點，朱瑞熙參照書中使用的避諱字、外來食品傳入中國的年代以及書中食物的名稱，認為《吳氏中饋錄》出版於元代[3][4]。還有人透過書中提及的水產品來源，認為吳氏的原籍並不是浦江縣，而是位於錢塘江幹流的蕭山縣或浦陽江中下游的諸暨縣，因為這些地方盛產水產品[1]。
內容
相對於以文言文創作的典籍，《吳氏中饋錄》大量使用白話文及吳語詞彙，口語化程度較高且言簡意賅[5][6]，全書大致可以分成脯鮓（魚肉類）、制蔬、甜食三個章節，共記錄了七十多種菜品製作方法[4]:53，其中脯鮓20種、制蔬38種、甜食15種，其烹飪時作者亦長於調味品的使用，並首次提及了醬油在料理烹飪中的應用[7][8]，該書一定程度上反映了婺州菜的發展歷史，不過由於食材原料缺乏記載，解說含糊不清，部分菜餚已經失傳[9]。
影響
《吳氏中饋錄》被學者視為中國有史記載最早的女子家常菜譜，作者吳氏也因此與創作宋嫂魚羹的宋五嫂齊名[10]，受其影響，清朝曾懿也創作了自己的《中饋錄》，以教導女性烹煮，但因為倡導節儉衛生，且列出的菜餚數不多，實用性並不如《吳氏中饋錄》[11]。
引用
- ^ 1.0 1.1 浦江吴氏 前世今生. 潮新聞. 中國浙江. 2011-05-25 [2024-07-13]. （原始內容存檔於2024-07-13）.
- ^ 陳紀臨; 方曉嵐. 《迴味・杭州菜》. 香港: 萬里機構出版. 2017: 17 [2024-07-13]. ISBN 9789621464842. （原始內容存檔於2024-07-13）.
- ^ 金華市浦江縣廣播電視台. 中国最早的女子私房菜谱，出自浦江传奇厨娘. 澎湃新聞. 2022-12-27 [2024-07-13].
- ^ 4.0 4.1 朱瑞熙. 浦江吴氏《中馈录》不是宋人著作. 《飲食文化研究》. 2004, (1): 53–54. CNKI ZDSW200402001006
.
- ^ 郜彥傑. 《吴氏中馈录》词语拾零. 《襄樊職業技術學院學報》. 2009, 8 (02): 112–114. CNKI XFZY200902043 .
- ^ 金華市浦江縣廣播電視台. 浦江传奇厨娘写下了中国最早私房菜谱，一起学做起来吧！. 澎湃新聞. 2021-04-17 [2024-07-13].
- ^ Otsuka, Hideaki. Soy Sauce in the Chinese Language (PDF). Journal of the Kikkoman Institute for International Food Culture (Koutarou Yamashita). July 30, 2021, 21: 3–8 [2024-07-14]. （原始內容存檔 (PDF)於2023-01-16） （英語）.
- ^ Shurtleff, William. History of soy sauce (160 CE to 2012) : extensively annotated bibliography and sourcebook. Akiko Aoyagi. Lafayette, CA: Soyinfo Center. 2012. ISBN 978-1-928914-44-0. OCLC 816134994 （英語）.
- ^ 800年前的婺州菜是什么味道 失传名菜有望重见天日. 浙江在線. 中國浙江. 2011-05-20 [2024-07-14].
- ^ 婺菜崛起. 婺城新聞網. 中國浙江. 2011-11-10 [2024-07-14].
- ^ 吳燕秋. 民國時期婦女的家庭煮食勞動與飲食保健 (PDF). 《近代中國婦女史研究》 (台北市: 中央研究院近代史研究所). 2018-06, (31): 57–58 [2024-07-14]. （原始內容存檔 (PDF)於2023-06-07）.
延伸閱讀
- Madame Wu; Sean Jy-Shyang Chen. Madame Wu's handbook on home-cooking : the Song Dynasty classic on domestic cuisine. Toronto, Ontario, Canada: Linea. 2023. ISBN 9781777938727. OCLC 1409336503 （英語）.
- 吳氏; 孫世增; 劉晨. 吴氏中馈录 本心斋疏食谱. 中國北京: 中國商業出版社. 2022. ISBN 9787520822268. OCLC 1408510998.