德式酸菜
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德式酸菜（德語：Sauerkraut；/ˈsaʊərkraʊt/；德語發音：[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] （ⓘ））是德國的傳統食品，用高麗菜或大頭菜醃製。現常見於德國和美國的威斯康星州。常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳[1]，也常被用來製作魯賓三明治。[2]
歷史
公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，羅馬作家老加圖在他的著作《農業論》中就提到用鹽來醃白菜和蘿蔔，加以保存[3]。
雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到歐洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在東歐和日耳曼菜餚裏紮根，但也傳到了其他國家，包括法國（在法國則叫「choucroute」，意即「酸菜」）。[4]
參見
參考資料
- ^ 石賈墨. 不講香腸，不講鹹豬手：德國菜 之 德國酸菜 Sauerkraut. 立場新聞 Stand News. [2017-03-21]. （原始內容存檔於2021-06-24） （英語）.
- ^ (homeeconomics), 周老師. 337.超簡單系列24：德國酸菜 @ 周老師的美食教室 :: 痞客邦 PIXNET ::. 周老師的美食教室. [2017-03-21]. （原始內容存檔於2019-12-12） （中文（臺灣））.
- ^ A "Short" History of Fermentation. Gesundheit Fermentations. [2023-04-20]. （原始內容存檔於2023-04-24）.
- ^ 卡茲; Katz, Sandor Ellix. 發酵聖經: 蔬果,穀類,根莖,豆類. 大家出版. 2014-01-01. ISBN 9789866179730 （中文）.