摩卡壺
摩卡壼（英語：Moka pot），又稱蒸氣沖煮式咖啡壺，是一種利用水沸騰時產生的壓力來幫助烹煮咖啡之工具，最早起源於意大利，由Luigi De Ponti與阿方索·拜爾拉提（Alfonso Bialetti）在1933年發明。
歷史
從當地婦女使用的洗衣機上看到一個可運用在煮咖啡上的構造。當時的洗衣機中間有一根金屬的管子，將加熱後的肥皂水從洗衣機的底部吸上來再噴到衣服的上方。阿方索·拜爾拉提從此處得到靈感，製作出世界上第一隻通過蒸汽壓力而萃取咖啡的家用咖啡壺，讓人們可以在家就煮出咖啡館般的好咖啡。[1]
運作
如右圖所示，咖啡壺以鋁或不鏽鋼製成，分為上下兩部分，中間以導管連通。用來盛水的下壺，壺身有一壓力過大時會自動洩壓的洩壓閥，當對咖啡壺底部加熱至沸騰後，水轉化為水蒸氣，水面上壓力增大。於是開水從導管進入到上面盛放研磨咖啡的粉槽。經過濾網過濾後進入上壺，之後便可飲用。因萃取時間短暫，使用於摩卡壺的咖啡粉一般研磨得較美式咖啡幼細，但略粗於義式咖啡，沖出來的咖啡比一般滴濾咖啡濃。
參考文獻
- ^ Coffee Percolators. [2009-12-18]. （原始內容存檔於2009-12-18）.
