焦熘肉片

焦熘肉片是一道傳統濟南派魯菜,主料為豬里脊肉,也可採用通脊肉或後臀尖肉。做法是將肉片醃漬入味後,掛糊拍粉,過油兩次炸制酥脆成型。再將其回鍋,與調味好的芡汁和半熟的輔料(竹筍、黃瓜、木耳等)一起高火快速熘製成菜。這道菜隨着魯菜廚師流行於華北各地。山東人在清末民初時期闖關東,也將這道菜帶到了中國東北,並衍生出了鍋包肉。不用肉片而採用肉段時也稱焦熘肉段[1]

參考資料

  1. ^ 鞭神老師. 東北菜兵法全攻略(下):可以沒兒沒女沒老婆,但絕不能沒有「大醬」. The News Lens 關鍵評論網. 2018-03-25 [2021-01-24]. (原始內容存檔於2021-01-29) (中文(臺灣)).