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苦瓜

葫芦科苦瓜属植物

苦瓜（學名：Momordica charantia）又名涼瓜、半生瓜、癩葡萄、錦荔枝等，是葫蘆科的熱帶和亞熱帶藤本植物。苦瓜原產於非洲。[1]野生或半馴化的變種在史前時期遍佈亞洲，很可能在東南亞被完全馴化。[1][2]

苦瓜
科學分類 編輯
界： 植物界 Plantae
演化支： 維管束植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真雙子葉植物 Eudicots
演化支： 薔薇類植物 Rosids
目： 葫蘆目 Cucurbitales
科： 葫蘆科 Cucurbitaceae
屬： 苦瓜屬 Momordica
種：
苦瓜 M. charantia
二名法
Momordica charantia
L., 1753

描述

 
苦瓜的雌花
 
成熟的果實
 
苦瓜葉
 
苦瓜花粉粒

一年至多年生攀緣草本植物，能長到4到5米高。葉對生，葉片深裂三至七片。雌雄同株異花，夏季盛開。秋季結實，果細長紡錘形，野生種約5厘米，栽培種長20~50厘米。果皮上佈滿許多疣，表面臘質。未成熟時果實為綠色，成熟後為黃色並開裂，內有種子數十枚，外覆紅色的假種皮。

品種繁多，短果型長約8厘米，也有長果型可以長到20~80厘米。苦味因品種而異，表面有大疣和淺綠色的苦味往往較少。[3][4]印度和中國苦瓜種群的遺傳多樣性很高。中國對154個樣本的種質進行的研究區分了46個基本組，[5]同樣，印度的一份出版物（2018年）證實了亞熱帶氣候中的高遺傳變異性。[6]

 
中國栽培種
 
印度栽培種

栽培

苦瓜的栽培要求溫度在24到35°C之間，土壤涼爽但不濕潤，海拔低於1700米。在溫帶氣候下，建議在受保護的環境中催發幼苗。播種後兩個月開花。超過14小時的日光會使開花減慢。通過定期收穫綠色果實，結果可以延長至6個月。幾乎與一天的長度無關。[7]

在栽培時，計劃在2.5米處打一個帶網的木樁，每隔50厘米種一株。覆蓋保持土壤濕潤。施肥應富含氮元素，並防止苦瓜容易出現的缺硼現象。微量元素的投入有利於生長和結果，2017年，在播種後35天和45天葉面上噴灑0.5%的ZnSO4+FeSO4+MgSO4溶液已成功試驗。[8]羅馬尼亞的一項研究表明，在2個枝條上的種植可以增加果實產量和早熟度。[9]

有覆蓋的土壤有利於豐收和優質的收成，使用塑料覆蓋的時間會提前一周。根據2018年印度的一項覆蓋系統比較，在塑料覆蓋或礦物覆蓋下可以觀察到更好的土壤濕度。[10]在水培中，珍珠岩+蛭石和蛭石+椰子纖維基質的產量最高。[11]

使用苦瓜作為砧木可以提高黃瓜的耐熱性。[12]2021年，俄羅斯研究人員已成功測試將苦瓜嫁接在夏南瓜（Cucurbita pepo）、筍瓜（Cucurbita maxima）、中國南瓜（Cucurbita moschata）、魚翅瓜（Cucurbita ficifolia）和葫蘆（Lagenaria siceraria）等上，用於在溫暖氣候下的溫室中栽培：最高的嫁接成活率是在筍瓜上。他們指出，苦瓜果實中的乾物質和總碳水化合物含量顯著增加。[13]

關於產量的數據很少且不一致，目前的產量估計為每年1000萬至2000萬噸。按生產國劃分：75%的密集型生產來自亞洲，包括印度31%、中國22%、巴基斯坦9%、越南6%。[14]2003年，印度的產量為457萬噸。面積448000公頃（即10噸/公頃），[15]其中32%播種雜交種子，其產量是傳統種子的兩倍。[16]

食用

苦瓜
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
79 kJ（19 kcal）
4.32 g
糖1.95 g
膳食纖維2 g
0.18 g
0.84 g
維生素
維生素A equiv.
(1%)
6 μg
(1%)
68 μg
1323 μg
硫胺（維生素B1）
(4%)
0.051 mg
核黃素（維生素B2）
(4%)
0.053 mg
煙鹼酸（維生素B3）
(2%)
0.28 mg
(4%)
0.193 mg
吡哆醇（維生素B6）
(3%)
0.041 mg
葉酸（維生素B9）
(13%)
51 μg
維生素C
(40%)
33 mg
維生素E
(1%)
0.14 mg
維生素K
(5%)
4.8 μg
膳食礦物質
鈣
(1%)
9 mg
鐵
(3%)
0.38 mg
鎂
(5%)
16 mg
錳
(4%)
0.086 mg
磷
(5%)
36 mg
鉀
(7%)
319 mg
鈉
(0%)
6 mg
鋅
(8%)
0.77 mg
其他成分
水93.95 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養數據庫
 
一個綠色的小苦瓜和一勺琉球雜炒

苦瓜主要食用部位是未熟果肉。一些謠言宣稱成熟的黃色果實及紅色假種皮有毒，但其實都可以食用。

在菲律賓，苦瓜是傳統伊洛卡諾菜的主要原料，尤其是pinakbet（英語：pinakbet）和dinengdeng（英語：dinengdeng）；菲律賓的食譜會使用菠菜或酢漿草等葉。[17]

在越南，果實或葉子會被曬乾以製成苦瓜茶、熱飲或冷飲。T. K. Lim報道了沖繩的一種發酵苦瓜茶。[18]苦瓜湯是樂湖地區的特產，[19]各地都有很多版本，有豬肉、牛肉、青蛙、月鱧等。這道湯里的主要材料是苦瓜片。[20]

 
日本沖繩（琉球）的苦瓜汁飲料

藥理

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苦瓜長期以來一直用於亞洲和非洲的各種草藥系統。[21][22]在土耳其，它已被用作治療各種疾病的民間療法，尤其是胃病。[23]在印度的傳統醫學中，植物的不同部分被用作糖尿病的治療方法（特別是多肽-p，一種胰島素類似物[24]）。

苦瓜有許多聲稱的用途，包括預防癌症、治療糖尿病、發燒以及感染。[25]實驗數據顯示苦瓜中某些成分可能對愛滋病感染有一定療效。[26]從苦瓜中提取的成分中，對愛滋病毒有影響的多數是蛋白質或者醣蛋白（凝集素），但這些成分都不能被人體充分吸收，因此口服苦瓜似乎不能降低愛滋病感染者體內的病毒含量。如果某項動物實驗結果被證實在人體上有相同效果，口服苦瓜有可能對其它抗愛滋病藥物產生負面的影響[27]雖然在實驗室實驗中顯示了一些潛在的臨床活性，但「需要進一步的研究來推薦它的使用」。[25]2012年，正在對幾個葫蘆品種的種質和化學成分，如momordicin（英語：momordicin）、charantin（英語：charantin）、葫蘆素、苦瓜苷D（Momordicoside D）等進行研究。[28][29]

對於退燒和緩解月經問題，還沒有科學研究支持這些說法。[25]於癌症預防、愛滋病毒和愛滋病以及感染的治療，有初步的實驗室研究，但沒有對人體進行的臨床研究顯示有益。[25]一些動物研究和小規模人體研究已經證明濃縮苦瓜提取物具有降血糖作用。[30][31][32]而可能的機制是透過與胰島素接受體結合。[33][34]此外，2014年的一項評論表明，苦瓜以生食或果汁形式食用時，可有效降低血糖水平。[35]然而多項評論發現，當以膠囊或片劑形式服用時，苦瓜並不能顯着降低空腹血糖水平或A1c，這是血糖控制的指標。[35][36]苦瓜可能對糖尿病有益，但效果似乎取決於它的食用方式，需要進行更多的研究來驗證這種效果。[35]紀念斯隆-凱特琳癌症中心得出結論，苦瓜「不能被推薦作為胰島素或降血糖藥物的替代療法」。[25]一項臨床實驗發現了很有限的證據，顯示苦瓜在癌症病人身上可能會增強免疫細胞的功能。[37]

報告的副作用包括腹瀉、腹痛、發熱、低血糖、尿失禁和胸痛。症狀一般較輕，不需要治療，休息後會好轉。[36]苦瓜對孕婦禁用，因為它會導致出血、宮縮和流產。[25]

參考資料

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  3. ^ 豬股慶子 (編). かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典. 成美堂出版. 2012-07-10: 89. ISBN 978-4-415-30997-2. 
  4. ^ 野菜まるごと大図鑑. 主婦の友社. 2011-02-20: 32–37. ISBN 978-4-07-273608-1. 
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延伸閱讀

[編]

  《植物名實圖考·苦瓜》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

 
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