歷史
醬在中國具有悠久歷史,《周禮》已提及醬,《論語》中也有提及孔子食用醬。[1]。
公元前40年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉[2]。王充《論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間[3]。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法[4]。
南宋以來,開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」[5],醬居其一。
參考文獻
- ^ 《論語》:不得其醬不食
- ^ 李約瑟 《中國科學技術史》 第六卷第五分冊, 第四十章 物化學技術 289頁
- ^ 王充 《論衡》 卷二十三
- ^ 存档副本. [2015-07-18]. (原始內容存檔於2021-02-27).
- ^ 南宋 吳自牧《夢粱錄》;「人家不可缺者,柴米油鹽醬醋茶」
參見
延伸閱讀