丁子香
丁子香或丁香（學名：Syzygium aromaticum，英語：clove，Eugenia caryophyllata Thunb）是桃金娘科蒲桃屬的一個種，也叫雞舌香、雞舌[1]。Clove來自拉丁文「ClAVUS」，代表「釘子」的意思，因外型像小釘。原產於印度尼西亞的摩鹿加群島（MOLUCCAS），摩鹿加又被稱為香料島(SPICE ISLAND)當地傳統習俗在嬰兒誕生時，栽種一棵丁香樹苗，母親們由丁香樹成長榮枯，最為其子女命運的前兆。是一種香料也是印度咖喱和中國五香的配料之一[2]，乾燥後廣泛用於烹飪中，做為一種食物香料，現在已經被引種到世界各地的熱帶地區，目前出產丁香的地區主要有印度尼西亞、非洲東岸的坦桑尼亞、馬來西亞、桑給巴爾和馬達加斯加島，印度、巴基斯坦和斯里蘭卡等地生產栽種最多，2005年，印度尼西亞生產了全世界80%的丁香。今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。
丁子香
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| 《科勒藥用植物》(1897), Caryophyllus aromaticus | |
科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 桃金娘目 Myrtales |
| 科： | 桃金娘科 Myrtaceae |
| 屬： | 蒲桃屬 Syzygium |
| 種： | 丁子香 S. aromaticum
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| 二名法 | |
| Syzygium aromaticum (L.) Merrill & Perry
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| 異名 | |
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Eugenia aromaticum | |
丁香是一種常綠喬木，高達10至20米，葉橢圓形，單葉大，對生，革質；花為紅色，聚傘花序，花蕾初起白色，後轉為綠色，當長到1.5至2厘米長時轉為紅色，這時就可以收穫，萼托長，花萼和花瓣4；果實為長橢圓形，名為「母丁香」。公、母丁香差別在於香氣與功效，公丁香的香氣突出濃郁，而母丁香則較為溫和。於藥效上母丁香略遜公丁香。故日常所見入藥、烹調、調香多為公丁香。
丁香的花托跟花蕊會分泌高含量易揮發的丁香油，丁香油富含豐當的丁香油酚跟部份的水楊酸甲酯，是一種特殊獨特的熱帶氣味。也在如肉桂等其它香料中發現，這種化學成分之所以叫做「丁香油酚」，正是因爲丁香中含量最高，所以以此作爲化學名。丁香油具有很強效的殺菌跟防腐效果。
丁香樹提煉的精油密度比水大，品質好的丁香應入水即沉。
用途
丁香用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等[3]。烹調作調味料，可矯味增香。常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖喱粉原料之一。也可以作為藥用，中藥也有丁香花蕾入藥，藥名「公丁香」，性溫，味辛，可用於治胃病、止瀉、消化不良。[4][4]丁香油酚是一種重要的香料，也可以治療燒傷、能做溫和的麻醉劑，作為牙科的止痛劑。丁香還可用來解酒醉。[5]
經濟上用途有用作雪茄調味或者香水，也會使用在各式牙膏或者牙齒清潔用品，也有製成防蟲用品使用。
印尼人把丁香和煙葉混合製成一種創新口味的香煙，當地人稱之為「KRE-TEK丁香捲煙」，據說吸起來會有爆破聲，極受當地人歡迎。
曹操在諸葛亮書信中也提到，「今奉雞舌香五斤，以表微意。」[6]唐代雞舌香從印度尼西亞進口，用於烹調和入酒，也用於製造丁香油。[7]宋代稱丁香為雞舌香，用於口含。宋代臣子向皇帝起奏時，必須口含其除口臭。[8]
具有防腐劑及殺菌劑的特性，還可協助消化作用。精油局部被應用於減輕牙痛和嘴部疼痛，但丁香中含興奮劑，如過量食用則會干擾消化系統。
購買丁香時，最好買整粒的，因粉狀丁香味極易氧化散失，不易保存。 檢驗丁香品質，可把丁香放在一盆水裏，如垂直浮起→品質新鮮良好，如沉到水底或一顆顆水平浮起→不新鮮。
丁香圖片
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丁香樹上的花朵 -
丁香樹上的花朵 -
乾燥的丁香花蕾（公丁香） -
丁香酚(苯基丙烯)化學式 -
花蕾與正在發育中的果實 -
熟透脫落的果實——母丁香
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相關條目
參考文獻
- ^ 陳至立 (編). 丁香. 辞海. 上海: 上海辭書出版社. 2019 [2024-03-16]. ISBN 978-7-5326-5325-6. （原始內容存檔於2024-03-16）.
- ^ 《齊民要術》說「雞舌香俗人以其似丁子，故呼為丁子香」。《夢溪筆談·藥議》中說：「余集《靈苑方》論雞舌香，以為『丁香母』蓋出陳氏《拾遺》，今細考之，尚未然。」
- ^ Dorenburg, Andrew and Page, Karen. "The New American Chef: Cooking with the Best Flavors and Techniques from Around the World", John Wiley and Sons Inc., ©2003.
- ^ 4.0 4.1 Chinese Herbal Medicine: Materia Medica, Third Edition by Dan Bensky, Steven Clavey, Erich Stoger, and Andrew Gamble 2004
- ^ 《雲仙雜記》記載：「飲酒者嚼雞舌香則量廣，浸半天回則不醉」。
- ^ 《魏武帝文集》
- ^ 美愛德華·謝弗 《唐代的外來文明》 吳玉貴譯 陝西師範學院出版社 171 -172頁 ISBN 7-5613-3257-2
- ^ 《夢溪筆談·藥議》：「余集《靈苑方》，論雞舌香以為丁香母，蓋出《陳氏拾遺》。今細考之，尚未然。按《齊民要術》云：「雞舌香，世以其似丁子，故一名丁子香。」即今丁香是也。《日華子》雲『雞舌香，治口氣。』所以三省故事：郎官日含雞舌香，欲其奏事對答，其氣芬芳。此正謂丁香治口氣。」沈括在編輯《靈苑方》時，認為丁香即雞舌香。但他在《夢溪筆談·藥議》中，澄清當時世傳的雞舌香並非丁香。 8.《醉人植物博覽會》：今日市面上的丁香品種是Zanzibar、Siputih和Sikotok，其中Siputih的樹型最高大、氣味最刺激。
外部連結
- 丁香 Dingxiang（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 藥用植物圖像數據庫 （香港浸會大學中醫藥學院） （中文）（英文）
- 丁香 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
- 丁香 Ding Xiang（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 中藥標本數據庫 （香港浸會大學中醫藥學院） （繁體中文）（英文）
- 丁子香酚 Eugenol （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 中草藥化學圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）