古順酒
古順酒是河北邢臺出產的一種白酒，[1] [2][3][4]源於明代當地創立的「清益誠」和「怡鑫」兩燒鍋。1945年當地易手後，中共晉冀魯豫邊區當於4月局將「清益誠」、「怡鑫」、「王記志成」、「惠通燒鍋」等其他當地所有私人燒鍋共計約三十餘家合併，成立酒廠，後於1949年國有化為「國營邢臺市製酒總廠」，[1][2][3][4]後數度擴建、改制、易名。[2]曾派員參與紅星二鍋頭和西鳳酒廠初建期的技術援建。[3]1970年代之前酒廠只產散裝酒；三年困難時期時被迫以紅薯干、橡子、椰棗等替代品釀酒，直至1970年代初才又開始釀製高粱酒。1972年於向邯鄲酒廠學藝後，開始生產濃香型白酒；1980年代開始生產醬香型白酒。2009年改制成民企，[2]產品也隨後入選省級非物質文化遺產。古順酒乃以高粱、小麥、玉米、大米、糯米、黍作主料，以生小麥、蒸小麥、炒小麥添加桑葉、荷葉等多種中藥制高溫大曲為糖化劑，入窖後經續糟配料、混蒸混燒、堆積培菌等工序，依不同產品進行倆月至一年固態發酵後，起窖出池、分層蒸餾、量質分級摘酒、入陶壇貯藏五年才可開壇上市的傳統工藝釀製而成。[1][2]現產品包括古順和邢酒兩個系列，涵蓋兼香型 、濃香型和醬香型。
| 古順酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 河北省非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 邢臺古順釀酒股份有限公司 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 66 |
| 編號項目 | Ⅷ-4 |
| 登錄 | 2011年 |
| 第四批省級非遺項目 | |
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 推广邢酒“品牌战略”模式. 2020年5月29日 [2021年5月8日]. （原始內容存檔於2021年5月8日） （簡體中文）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 远古走来的冀酒记忆. 2016年3月4日 [2021年5月8日]. （原始內容存檔於2021年5月10日） （簡體中文）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 邢酒1262夺魁，古顺赋能布阵亮何底牌？. 2020年12月11日 [2021年5月8日]. （原始內容存檔於2021年5月8日） （簡體中文）.
- ^ 4.0 4.1 邢酒1262夺魁. 2020年12月15日 [2021年5月8日]. （原始內容存檔於2021年5月13日） （簡體中文）.