墨西哥粟米片

墨西哥粟米片粟米餅、或墨西哥脆餅(tortilla chips)是由墨西哥薄餅(tortilla)翻製的零食。一般是將整塊由粟米植物油、糖、做成的墨西哥薄餅切成楔形小片、或直接從揉製階段的粟米麵團馬薩壓切,再經油炸烘烤後而得。雖然粟米餅是在1940年代末期於洛杉磯首先被大量生產[1],但還是普遍被認為是墨西哥食物。粟米餅的原料通常是黃粟米,但也可以是白粟米、藍粟米英語Blue corn或是紅粟米。

未加沾醬的墨西哥脆餅Tortilla chips

起源

這種三角型狀的墨西哥脆餅或粟米片開始普及,是始自企業家瑞貝卡·韋伯·卡蘭薩(Rebecca Webb Carranza)和她的丈夫在洛杉磯西南區所創設的墨西哥熱食和粟米片加工廠。他們將粟米片生產機器製造出來的畸形粟米片切成三角形並且油炸,她發現這粟米片還滿受歡迎的,便開始在El Zarape粟米片工廠販賣一袋1角的粟米片,自此粟米片就被卡蘭薩所推廣[1]。1994年,卡蘭薩被頒穫黃金粟米餅獎以表彰她對墨西哥食品工業的貢獻。2006年1月19日,她逝世於鳳凰城,享壽98歲。

食用方式

 
將粟米片佐以芝士等各式拌料,亦可當作主食的Nachos

墨西哥脆餅在美國和其他地方墨西哥餐廳常常是經典的開胃菜。1970年代末期,粟米片在加州以外地區的人氣持續穩定的上升,於是開始用沾醬粟米片競爭。粟米片通常會附帶一碟莎莎醬辣椒芝士醬(Chile con queso)或是牛油果醬,而沒附帶沾醬的粟米片通常都已經用香料調味過。雖然現在全世界都看得到墨西哥粟米片了,但是美國還是其中的主要市場,例如一些品牌像是多力多滋(Doritos)和托斯蒂多滋(Tostitos)。

烤芝士辣味粟米片(nachos)是一道較費工的粟米片料理。在粟米片上會灑上融化或是切絲的芝士,或者還有其他的添加和替代物,例如肉、薩爾薩辣醬(例如公雞嘴醬英語pico de gallo)、煎豆泥牛油果醬酸忌廉洋蔥丁橄欖和醃製的墨西哥哈拉貝紐辣椒。更費工的烤芝士辣味粟米片通常還會烤過讓上面的芝士融化。伊格納西歐·納寇·阿納亞(Ignacio "Nacho" Anaya)約在1943年第一次創造出了這道料理,之後就成了粟米片料理的象徵[2]

類似零食

 
另一種稱做粟米脆片的Corn chips

另一種類似的油炸粟米零食,稱作粟米脆片corn chips英語Corn chip),但不是由墨西哥薄餅作成的。通常是由粟米麵粉做成其他特定的形狀,例如圓錐或勺狀。美國品牌多力多滋(Doritos)就是其中的代表作[3]

和粟米片最大的差別,在於粟米片使用的粟米在製作過程中有一道叫做 Nixtamalization英語nixtamalization(糊化程序)的工法,以添加生石灰處理未加工的粟米。

但是在澳洲大洋洲地區,粟米脆片和粟米片指的都是corn chips。其他和粟米脆片還有粟米片競爭的主要零食是薯仔作成的薯片

其他

相關油炸或烘烤的墨西哥薄餅馬薩食品:

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 (英文)Associated Press. Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98. The San Diego Union-Tribune (Union-Tribune Publishing Co.). February 24, 2006 [2011-07-17]. (原始內容存檔於2009-01-21). 
  2. ^ (英文)Orr, Adriana P. Nachos, anyone?. OED News. Oxford University Press. July 1999 [2011-07-26]. (原始內容存檔於2010-01-02). 
  3. ^ The Birth of the Frito. National Public Radio. 2007-10-18 [2008-08-02]. (原始內容存檔於2008-04-24). 

外部連結