客家釀豆腐

客家菜餚

客家釀豆腐客家三大名菜之一。

釀豆腐
表記
客家語漢字 釀豆腐
客語白話字 Yòng-theu-fú

「釀」是一個客家話動詞,表示「鑲」或「植入餡料」的意思,「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。

做法

羊肉豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料,在豆腐塊中對角切出十字紋,或用手指輕輕插一個小洞,塞入適量以肉類為主的餡料,然後以等烹調方法烹調至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。餡料通常傳統上取新鮮羊肉清代開始則多取豬肉,加鹽、香菇胡椒八角五香粉蔥花,或蕎苗等佐料,以刀背剁成。[1]

文化

在節日客家人通常都會自己製作一定量的豆腐,「釀」好煎熟,置入砂鍋中,每餐取出若干作菜餚,剩餘的每隔一段時間在砂鍋中加熱煮沸以防變質,直至全部吃完。 一般都是選用嫩豆腐製作,首先把豆腐切成長方體,用筷子在中間「夾」出個洞來,有做成通孔的也有不通的。 之後把肉餡放進去。

參見

參考文獻

  1. ^ 中國中央電視臺《走遍中國》,播放在 2012年06月27日 13:00-14:00 於中央電視臺國際頻道(亞洲)