沙茶麵
沙茶麵是廈門當地的一種湯麵,廈門人將沙茶醬熬成沙茶湯,再加入油麵以及豆芽、豬肝等輔料[1]。
沙茶麵 | |
閩南語名稱? | |
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全漢 | 沙茶麵 |
全羅 | Sa-te-mī |
1997年12月11日,廈門市吳再添沙茶麵被認定為首屆中華名小食之一[2]。「烏糖」、「四里」、「大中」和「1980燒肉粽」這四家主營沙茶麵的小食店被譽為廈門沙茶麵四絕[3]。
起源
廈門沿海地區是華僑的主要祖籍地之一。沙茶始源於馬來西亞,也有來自印尼一說。廈門人將馬來語的satay(烤肉串,配以馬來沙茶醬)音譯做閩南語的沙茶(sa-te)。
做法
將麵條放入笊籬下開水鍋燙熟,撈到碗裏,根據口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐乾等輔料,最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料。
參考文獻
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