糖蔥餅是一種在中國潮汕地區的小食,最早於清朝時期出現,傳入廣東福建地區後,再流傳到香港台灣,並成為香港的經典小食[1]

糖蔥餅
在香港街頭售賣糖蔥餅的小販,常以小鐵箱存放食材和工具

概述

糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食,雖然名為糖蔥餅,但實際上沒有的成分,其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於1930年代傳入香港,到1950至1960年代更是主要的街頭小食[2]。當時在香港販賣糖蔥餅的小販,都是用小鐵箱擺放食材和工具,鐵箱的正面裝有玻璃,可以讓人們看到內裏的糖蔥,而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣,即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅,但相比起以往糖蔥餅是普及的小食,現在售賣糖蔥餅的地點已不多,主要都集中在九龍油麻地一帶[3]

製作

糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合[4]。糖蔥是把麥芽糖煮熔,再如同整理麵團般反覆多次拉扯,做成形似蔥白的中空狀白色長條,期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握,太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥,溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開,能夠看到糖蔥上每一條幼條的氣孔[5]。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮,售賣時就在白麵皮上,加入糖蔥、灑入椰絲芝麻等配料,再捲起成為糖蔥餅。


龍鬚糖的分別

因外型相似,有不少人無法分辨糖蔥餅和龍鬚糖的不同。兩者分別如下:

糖蔥餅和龍鬚糖的對比
糖蔥餅 龍鬚糖
原料 白砂糖加水 麥芽糖加糯米粉
做法 將白砂糖加水煮熟,在放入水盆上慢慢冷卻,待其餘溫時慢慢的反覆包覆空氣,冷卻後變的更硬更脆。可撒上一些椰絲和芝麻花生粉,或芫荽、酸蘿蔔,蔥,蒜,辣醬等配料 將麥芽放入糯米粉盆內,成8字型慢慢將它變細變軟,如白色的髮絲一般,在包上餡料如花生及芝麻。
性質 香、酥、脆兼備,香酥可口 軟綿綿如蠶繭般入口既化

[6][7]

參考

參考資料

  1. ^ 香港糖蔥餅頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),中國食品科技網,2013-1-21
  2. ^ 香港味道 裹着大蔥的甜蜜小餅頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),新華網,2016年3月6日
  3. ^ 糖蔥餅 瀕臨絕跡的香港特色頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),中國新聞網,2015年9月30日
  4. ^ 香港地道本土小食頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),文匯報,2015年10月9日
  5. ^ 即將失傳的潮汕美食:糖蔥薄餅,你吃過嗎?頁面存檔備份,存於互聯網檔案館),南方網旅遊
  6. ^ 《香港事‧情》明明無蔥 點解又叫糖蔥餅?. 思考HK. [2024-01-29]. (原始內容存檔於2024-01-29). 
  7. ^ 龍 鬚 糖. 中華傳統民俗技藝團. [2024-01-29]. (原始內容存檔於2024-01-28). 

外部連結