芝麻油
以芝麻为原料提炼制作的食用油
芝麻油（或稱麻油、香油，英語：Sesame oil）是以芝麻為原料提煉製作的食用油。高溫製程之純芝麻油氣味濃香，常呈淡紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同，分為小磨香油、機製香油和大槽香油三類 。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
3,699 kJ（884 kcal） | |
0 g | |
| 糖 | 0 g |
| 膳食纖維 | 0 g |
100 g | |
| 飽和脂肪 | 14.2 g |
| 單元不飽和脂肪 | 39.7 g |
| 多元不飽和脂肪 | 41.7 g |
0 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (0%) 0 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (0%) 0 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (0%) 0 mg |
(0%) 0 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (0%) 0 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (0%) 0 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 膽鹼 | (0%) 0.2 mg |
| 維生素C | (0%) 0 mg |
| 維生素D | (0%) 0 IU |
| 維生素E | (9%) 1.4 mg |
| 維生素K | (13%) 13.6 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (0%) 0 mg |
| 鐵 | (0%) 0 mg |
| 鎂 | (0%) 0 mg |
| 磷 | (0%) 0 mg |
| 鉀 | (0%) 0 mg |
| 鈉 | (0%) 0 mg |
| 鋅 | (0%) 0 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 0 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
概要
由於基本原料芝麻的成本較高，部分生產商會和其他成本較低的食用植物油，如大豆油按比例混合調配。調配比例沒有規定，不過商品命名則受到商品及消費者法規的管制，如標籤是芝麻油，其純芝麻油的含量一般不能低於50%，如芝麻油的比例太低，則只能標示調和芝麻油，如宣稱是純正芝麻油則不能混合其他原料的食用油[1]。上乘的100%純芝麻油，未混入其它食用油，所以價格通常較高。作為重要的食品調味料之一，常作為湯味或涼菜調味料，或直接淋撒在成品菜餚上以增加香味，是中國菜、日本菜及韓國菜常見的調味料之一。
分類
根據香味特點分為香油和普通芝麻油兩類[2]：
香油
具有濃郁或顯著的芝麻油香味，其中又可分為小磨香油和機製香油兩種：
- 小磨香油，或稱小磨麻油、香麻油，以優質芝麻為原料，採用水代法（即經篩選、漂洗、炒子、研磨、加水、撇油等程序）生產的作為調味品的小磨香油，氣味濃郁，市售品多混有大豆油等其他植物油[3]。
- 機製香油用榨油機壓榨製取，多用於工廠化生產，市售品多混有大豆油等其他植物油。
普通芝麻油
大槽麻油亦即普通芝麻油，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機製香油濃郁，常作烹調油，也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料，市售品多混有大豆油等其他植物油。
參見
參考
- ^ 麻油、香油、芝麻清油有何不一樣？如何正確料理？為你完整解析. [2024-01-20]. （原始內容存檔於2024-01-20）.
- ^ 国家标准计划 - 全国标准信息公共服务平台. www.std.gov.cn. [2018-09-02]. （原始內容存檔於2018-06-25）.
- ^ 農業標準 小磨香油 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2016-03-05.國家標準網