鹽煮薯仔
鹽煮薯仔是錫拉丘茲的在地料理，通常以夏季第一次摘採的新鮮薯仔來烹煮。在紐約中部，鹽煮薯仔通常在集市或燒烤等場合作為主食食用。用於烹煮鹽煮薯仔的薯仔通常會隨着鹽包一同販賣。[1]
 烹煮鹽煮薯仔 | |
| 上菜順序 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美國 |
| 地區 | 東北 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 薯仔、鹽、奶油 |
烹調過程中，鹽水會在薯仔表面形成一層膜，所以鹽煮薯仔嘗起來不會過於死鹹，而是類似於水煮薯仔的模樣。而鹽煮薯仔會有一種特別的口感，類似於蓬鬆的烤薯仔，但增添了奶油的香味。[1]通常四磅的薯仔中會添加一磅的鹽來烹煮。[2]
起源
位於紐約的錫拉丘茲有着悠久的產鹽歷史，奧農達加湖附近有着鹽泉可供產鹽，透過伊利運河供應整個紐約東北部的食鹽。鹵水晾乾後刮去鹽渣、研磨並包裝，即可作為產品出售。
鹽煮薯仔曾是錫拉丘茲製鹽工人大部分的日常飲食。十九世紀時，工人經常帶着一包未剝皮且賣相不佳的小顆薯仔，作為工作日的午餐。中午休息時間，工人們便會在鹽泉內烹煮這些薯仔食用。[1]
商業發展
二十世紀初，薯仔在紐約中部蔚為風行。當地企業家John Hinerwadel將薯仔及鹽一同包裝，以「Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes」的名字出售。1960年代，開始販售第一包鹽煮薯仔；而時至今日，每年能售出一百萬袋鹽煮薯仔。[1]
作法
鹽煮薯仔使用一口大小的小型薯仔，會將表皮以粗布擦洗後再煮沸。通常會使用「Size B, Grade US No. 2」標準的薯仔製作鹽煮薯仔。[1]烹煮時所添加在沸水中的食鹽，比例約為一杯鹽配上六杯水。而在鹽水中煮過後，會再在其中添加熔化的牛油。[3]烹煮後的薯仔呈現乳狀，並由於鹽水的沸點高於純水，薯仔中的澱粉能更徹底地加熱。[來源請求]而帶鹹味的薯仔皮與奶油格外相襯。[3]
德國
在德國，有一道字面意思相同（德語：Salzkartoffeln，「鹽煮薯仔」）的菜餚。然而，與錫拉丘茲的鹽煮薯仔相比，使用的鹽更少，且在烹煮時會將皮剝除。所以，儘管這道菜餚直譯名稱為「鹽煮薯仔」，但「煮薯仔」仍然是較恰當的稱呼。[4]
參見
註釋
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Syracuse Salt potatoes. Just Good Eats, 2004. [2010-11-09]. （原始內容存檔於2012-03-13）.
- ^ Liverpool, New York - Salt Museum. Roadside America, 2010. [2010-11-10]. （原始內容存檔於2010-05-01）.
- ^ 3.0 3.1 Severson, Kim. Recipe: Central New York Salt potatoes. 紐約時報. 2008-08-21 [2010-11-10]. （原始內容存檔於2011-09-07）.
- ^ Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln. [2015-01-31]. （原始內容存檔於2015-04-02）.
外部連結
- Salt potatoes（頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） 紐約時報報導與食譜