黑醋

笼统的亚洲醋种

黑醋,又稱為烏醋,是一種源自於中華地區的黑色酸味調味汁,亞洲其它地區的各種黑色釀造醋也能以黑醋稱呼之,此種調味汁能大量運用於各式中國菜中。

一瓶鎮江香醋
山西老陳醋及其包裝

名稱

黑醋為全世界對此種調味汁的統稱,烏醋則只可指代用中國式的方法釀造的黑醋,除了表示顏色的黑醋和烏醋以外,也有香醋陳醋老醋醬油醋等多種稱謂。

原料

黑醋的做法多種多樣。在中國,最簡單的製作方式是利用鹹味低的醬油二次發酵,另外還可以使用高粱糯米玉米大米大麥或者馬鈴薯發酵,但基本上只會選用一種植物來當做原料而不會混合製成。

種類

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文內註釋