巴拉圭冬青

植物

巴拉圭冬青学名Ilex paraguariensis),为冬青科冬青属植物。原产于南美洲亚热带地区,包括阿根廷北部、巴拉圭乌拉圭巴西南部及玻利维亚。将巴拉圭冬青干燥的叶片浸泡在热水中,所泡出来的茶汤称为马黛茶(港台译作:玛黛茶;也称巴拉圭茶(Paraguay tea)、巴西茶(Brazilian tea)),含有咖啡因鞣酸,是一种兴奋饮料,其咖啡因含量比等量的绿茶稍高,收敛性较茶弱。

巴拉圭冬青
科勒药用植物》(1897),
Ilex paraguariensis
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 冬青目 Aquifoliales
科: 冬青科 Aquifoliaceae
属: 冬青属 Ilex
种:
巴拉圭冬青 I. paraguariensis
二名法
Ilex paraguariensis

巴拉圭冬青的植株为灌木或是小乔木,可以生长到15高。为常绿性,长7~11公分,宽3~5.5公分,叶缘有锯齿。小型,花白色带点绿色调,花瓣四片。果实红色浆果,果径0.4~0.6公分。

栽培

南美洲是马黛茶的主要生产地,特别是在巴拉圭、阿根廷北部(科连特斯,米西奥内斯)、乌拉圭及巴西南部(南里约格朗德,巴拉那)等地栽培最多。瓜拉尼人(Guarani,印第安人一支)被认为是最早栽培这种植物的民族。耶稣会的传教士则是最早栽培马黛茶的欧洲人,他们同时也将喝马黛茶的习惯传播至南美各地,最远传到厄瓜多尔

马黛茶野生的植株为乔木,树冠圆头状。人工栽培后产品质量提高,栽培植株成为矮小多茎灌木,为了植株复壮,收获期间至少需要两年。

马黛茶收获时,会先收割下枝叶,再将枝叶干燥,有时也会使用柴火烘培来干燥,这样做会增添一些熏香味,最后再将干燥的叶子,有时也会附带一些小细枝,筛选分离出来,即是可以泡茶的马黛茶叶。

干制马黛茶的方法有多种,在巴西是将其枝叶置于面积6平方英尺的坚硬地面上,周围烧火初烤,其后又置于杆篙编成的拱顶上再次烘烤,最后将干叶制成粗粉。在巴拉圭及阿根廷部分地区,则先将中脉除去,再将叶片烘烤。现在较新的方法与中国制茶的方法相似,将叶片放入很大的铸铁平底锅内烘烤。

传统的马黛茶的调制饮用是将茶放入干的空葫芦内,灌沸水浸泡,用长6英寸(15公分)的管(常为银管)吸饮。通常清泡,有时加入糖、牛奶、柠檬汁等。

马黛茶的商品有许多不同的品牌与配方,有的里面会带有小茶梗、有的不含玛黛叶粉末、或带有少量粉末的。有些种类并没有很强烈的味道,不过也有些种类会加入一些香草植物,例如:薄荷柳橙和葡萄柚的果皮。

马黛茶中所含的咖啡因成分被称为玛黛因(Mateine),就如同瓜拿纳果中的瓜拿纳因(Guaranine),以及绿茶中的茶毒(Theine),都是咖啡因在不同植物中的同义词。