炒面

炒面，是指将面条快炒出来的面类料理，口味以酱油为主，有时会加些火腿，主要分为上海炒面、广东炒面和日式炒面。

历史演进

炒面在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“Chow mein（英语：Chow mein）”，即为炒面，出自台山话发音chāu-mèing，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的“炒面”比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。另有一道类似的食品“捞面”。值得一提的是此道食物在香港是用汤焯熟广东蛋面，不是炒面，沥干汤水后放碟上再捞，如蚝油捞面、姜葱捞面、虾子捞面、牛腩捞面、猪手捞面、云吞捞面、酱油王捞面、广东炸酱捞面等，通常都会有一小碗高汤另上的。捞面是一种经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人常常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。

种类

酱油皇炒面：香港的特色菜，是长江以南部分地区加少许黄酒调制，具有香气四溢之感。
丁丁炒面：新疆的特色主食，面条短而较粗，口感坚韧搭配蔬菜炒制。
二截子炒面：新疆的特色主食，面条长度适中，搭配肉与蔬菜等。
干煸炒面：新疆的特色主食，面条经过与韭菜、肉、辣椒等爆炒制成。
什锦炒面
肉丝炒面
海鲜炒面
广东炒面（英语：Chow mein）
时菜肉片炒面
上海捞面
福建炒面
日式炒面
韩式炒面

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