秘鲁炒牛柳
秘鲁炒牛柳（西班牙语：Lomo saltado），或译作秘鲁炒牛肉[1]、炒里脊、洛莫·萨尔塔多，是秘鲁的一道菜肴，主要由炒牛肉及蔬菜组成，并通常搭配米饭和炸薯条食用，其烹制受到了秘鲁中餐的深刻影响。
 一盘秘鲁炒牛柳套餐 | |
| 上菜顺序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 |  秘鲁 |
| 主要成分 | 牛肉、洋葱、辣椒、白醋、番茄、欧芹等 |
历史
秘鲁炒牛柳兴起于19世纪后期，其产生及发扬光大均受到华人的影响，是秘鲁克里奥尔美食与东方美食调味料的混合[2][3]，在华人到来之前，秘鲁厨师会将牛里脊中的上好部分单独切条盐焗，但如此烹制出来的牛柳味道却较为单一，华人移居秘鲁后，炒制的烹调方式及酱油亦传入当地，而牛柳料理也受此影响得到改良，并最终成为秘鲁的国民美食[4]。1903年于秘鲁出版的《新克里奥尔烹饪手册》（Nuevo Manual de Cocina a la Criolla）上首次提到了这道菜肴并对其进行了简单介绍。但并没有提到酱油或其他典型亚洲配料的使用，亦没有提到黑胡椒、醋或秘鲁辣椒等调味料的使用[5][6]，秘鲁学者谢尔希奥·萨帕塔·阿查也在《秘鲁传统美食词典》（Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional）中提及了这道菜品，但没有提到东方烹饪文化的影响[7]。而中国学者渠默熙、江时学则认为秘鲁炒牛柳的肉品取材于秘鲁本土，但是其烹饪方式，酱油与大蒜等调味料的使用则深受粤菜影响，是秘鲁中餐的延伸[8]:57-58。
食谱
秘鲁炒牛柳主要使用的食材有牛肉、番茄、黄椒、洋葱，并加入植物油、酱油以高温翻炒，也可以添加皮斯科酒等调味[9][10]，通常也会搭配炸薯条、米饭食用[11][12]。
参考文献
- ^ 李圣依. 秘媒：秘鲁中国融合菜肴大揭秘 牛肉米面馄饨汤都怎么做？. 环球网. 2021-11-11 [2024-10-13].
- ^ Hinostroza, Rodolfo. Primicias de cocina Peruana. León, España: Everest. 2006: 206 [2018-02-09]. ISBN 84-241-1480-9 （西班牙语）.
- ^ 张国英; 贾安平. 通讯：秘鲁的中国美食印记. 北京市: 中国青年报社. 新华社. 2016-11-19 [2024-10-13] –通过中国青年网.
- ^ 张峻榕. 融合各种文化的秘鲁菜堪称“世界菜”，其中“炒牛柳”就是地道中国味. 文汇网. 上海市: 上海报业集团. 2008-08-13 [2024-10-13].
- ^ David Pino. Ledesma, S.E. , 编. Nuevo Manual de Cocina a la Criolla. 1903: 18 [2024-10-13] （西班牙语）.
- ^ 梁文道. Lomo Saltado. 香港独立媒体. 香港. 2017-03-12 [2024-10-13].
- ^ Acosta González, Martín. La jugosa historia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje. El Comercio, Peru. 2011-05-29 [2024-10-13] （西班牙语）.
- ^ 渠默熙; 江时学. 软实力视阈下华人饮食文化在秘鲁的播迁及影响. 《浙江工商大学学报》. 2023, (3). doi:10.14134/j.cnki.cn33-1337/c.2023.03.006. CNKI ZJZF202303006
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- ^ 景飞. 来“Chifa”恰饭啦！秘鲁-中国“融合版”牛肉米面馄饨汤都咋做？. 南美侨报. 巴西. 2021-11-10 [2024-10-13].
- ^ 朱孝贞. 祕魯炒牛肉 味香肉嫩祕辛大公開. 台湾大纪元. 台北市. 2018-09-11 [2024-10-13].
- ^ Romesh Thapar. Seminar 557-568. R. Thapar. 2006: 47 [2024-10-13] （英语）.
- ^ 万里机构. 秘魯燉牛肉食譜/品嘗最正宗南美風味 6步驟完成要搭配蒜香米飯. 香港01. 香港: 香港01有限公司. 2022-03-14 [2024-10-13].
