米粩,又称𫃎)粩、麻粩,为福建及台湾的传统米制品,将芋头糯米蒸熟制作粿糕,再切条风干,经油炸后,即成米菓,将米菓裹上麦芽,再滚沾爆米花即为米粩,又称猪油粩。

米粩
表记
汉字 米粩
白话字 bí-láu
台语罗马字bí-láu
方音符号ㆠㄧˋㄌㄠˋ

若将米菓裹上麦芽,滚沾芝麻就称麻粩,有花生杏仁海苔等多种口味。福建安溪称裹芝麻为“麻蓼”,裹米花为“蓼花”,仙游则分别称为“麻筒”与“蓼花”。华南人运江米入陕西三原泾阳一带,将此制品引入,形成中国大陆著名地理标志产品“三原蓼花糖”。

用途

最先作为一般节庆祭祀常见祭品,民间订婚聘礼、新娘归宁也都以麻粩、米粩作为礼品。

传统吃法

将粩打碎,一片片的散落在碗中,用热开水冲泡(或热乌龙茶),直到粩中的麦芽渐渐融化,即可尝到脆脆的米香及香浓的麦芽香。

口味

  • 甜米粩:都用米爆成圆型;米粩又称为猪油粩,因早期的用油为猪油,不过现在养生概念兴起,皆使用素食油(植物油)代替。有句台湾闽南语谚语:“吃粩活到老老”。
  • 咸米粩:制作方式与米粩一样,洒上米粒时,再加上金黄色的咸油葱,为鹿港人独特的口味,适合搭配豆浆食用。

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