肠衣

香肠外膜,以天然或人工材料制成

肠衣是包裹在肉肠馅料外面的材料,是肉肠的最外层。天然肠衣由动物(猪、绵羊、山羊、牛、马)的黏膜下层制成[1][2]。20世纪初,人造肠衣面世。人造肠衣由胶原蛋白纤维素制成。 [3]

屠宰场在屠宰动物的过程中,先将未清洗的动物肠子从动物身上取出。随后对其进行清洗,然后再将清洗后的肠子装入塑料桶中,然后再用盐水腌制保存,之后屠宰场再将肠子出售给其他公司加工。

参考文献

  1. ^ AskUSDA. United States Department of Agriculture. [2023-11-13]. (原始内容存档于2023-12-09). 
  2. ^ Rust, R.E.; Knipe, C.L. Encyclopedia of Meat Sciences. 2014: 235–240. ISBN 9780123847348. doi:10.1016/B978-0-12-384731-7.00137-9. 
  3. ^ A Brief History of Natural Casings. The International Natural Sausage Casing Association (INSCA). 2006. (原始内容存档于June 15, 2010).