茄科茄属一年生草本植物

学名Solanum melongena),官话、晋语、湘语多称茄子,粤语多称矮瓜,客家话有叫吊菜,吴语、徽语有叫落苏,潮州话叫力苏闽南语有叫红菜,闽东有称作紫菜。新竹人称昭惟。是茄科茄属一年生草本植物热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同,食用方法多样。

茄子、茄花与枝叶
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
属: 茄属 Solanum
亚属: 茄亚属 S. subg. Leptostemonum
组: 茄组 S. sect. Melongena
种:
S. melongena
二名法
Solanum melongena
L., 1753
平均地区产量 (kg/英亩)
异名[2]
列表
    • Solanum esculentum Dunal, 1813
    • Solanum insanum L., 1767
    • Solanum melongena var. depressum L.
    • Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837
    • Solanum melongena var. serpentinum L., 1929

起源和演化

最早产于南亚,在古印度从有刺或苦涩的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。[3]世界各国多有栽培,但以亚洲产量最多。

形态

一年生草本至半灌木,高60~100cm。主根长圆锥形,白黄色,须根多数。幼枝,叶、花梗及花萼均被星状绒毛。茎直立,绿色或紫黑色,根部木质化,上部分枝。单叶互生,卵形至矩圆状卵形,长8~18cm,宽5~11cm,顶端钝,基部偏斜,叶缘常波状浅裂,上面深绿色,下面绿色;叶脉黑紫色,上面略凸,下面凸出,网脉明显;叶柄长2~5cm,棒圆形,深紫色。能孕花单生,花柄长约1~1.8cm,花后下垂,不孕花生于蝎尾状花序上,与能孕花并出;花萼钟状,直径约2.5cm,有小皮刺,裂片披针形;花冠辐状,直径2.5~3cm,裂片三角形,长约1cm;雄蕊5,着生于花冠筒喉部,花药长7.5cm,子房圆形。浆果较大,长圆形或圆柱状,紫色或白色,因品种而异,萼宿存,并随果长大而膨大。

分类与品种

 
不同品种的茄的果实,不同的形式和颜色(紫色、绿色、红色、白色和黄色),显示其多样性。

利用价值

每100g茄子所含成分表
水分 92.8% - 94.2%
蛋白质 1.0g
脂肪 0.1g
碳水化合物 3.5g
粗纤维 1.9g
55毫克
2毫克
0.4毫克
胡萝卜素 180微克
维生素A 30微克
维生素B1 0.03毫克
维生素B2 0.03毫克
维生素C 7毫克
烟酸 0.4毫克
其它 微量

它富含维生素矿物质碳水化合物。茄子含胡萝卜素维生素B1维生素B2维生素C黄酮类化合物蛋白质。此外,还含等微量元素和胆碱胡芦巴碱水苏碱龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

食用

食用方法多样,炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物,表皮和茄肉相连的地方,含量更丰富;茄皮含有多种有益人体健康的化合物,烹调时,不建议去皮。

  • 传统菜肴有:茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等。
  • 地方名菜有,北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“茄子煲”及“煎酿茄子”、四川的“鱼香茄子”等。

主要虫害

一般于农业方面,茄子是比较好种植的,然而其害虫也不少,如:

参考文献

  1. ^ The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
  2. ^ Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
  3. ^ 茄子. [2014-09-19]. (原始内容存档于2016-03-04). 

另见


延伸阅读

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 钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·茄部》,出自陈梦雷古今图书集成
 植物名实图考·茄》,出自吴其濬《植物名实图考》

外部链接