荷兰酱

荷兰酱（法语：sauce hollandaise，发音：[sos ɔlɑ̃dɛz]；荷兰语：hollandaisesaus），或称荷兰酸辣酱，是一种类似蛋黄酱的酱料，亦为五大法式酱料之一。

荷兰酱

淋有荷兰酱并配上少许辣椒粉的火腿蛋松饼
类型	酱汁
起源地	法国（参见法国饮食文化）
主要成分	蛋黄、融化牛油、柠檬汁

制作方法

1. 煮沸一锅水后保持温度。
2. 将两至三颗蛋黄倒入钢盆内，利用蒸气间接加热打发至蛋黄泛白。
3. 将半颗柠檬挤出汁液（或以分量相约的白酒醋取代）缓慢地倒入蛋黄液里面。
4. 然后再缓慢地加入大约100克融化的牛油，再不停快速搅拌至蛋黄糊化。
5. 最后加上龙蒿草赋予辛香风味。

与食物的组合

一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上，或与芦笋伴食。

营养成分

由于荷兰酱会用上两到三颗蛋黄再加入牛油煮成，所以脂肪及胆固醇含量极高。

参见

• 瑞士汁