葡式三明治

葡式三明治
别称	法国女郎
类型	三明治
起源地	葡萄牙
地区	波尔图
上菜温度	热食
主要成分	吐司、火腿、牛排、熏肠、乳酪、煎蛋、番茄浇汁等

葡式三明治（葡萄牙语：francesinha）是起源于葡萄牙北部波尔图地区的一种特色三明治。以两片烘烤吐司夹入火腿、牛排、熏肠等各种肉类，表面盖上荷包蛋和乳酪，最后淋上酒和番茄底的辣味浇汁，佐以炸薯条食用。

历史

葡式三明治的发明人是丹尼尔·达席尔瓦，曾旅居法国从事餐饮领域多年，深谙法式烹饪，后于1953年回到葡萄牙，在波尔图一家叫“雷加莱拉（A Regaleira）”的餐厅工作。他从法式火腿乳酪三明治（英语：Croque monsieur）和火腿蛋三明治中获取灵感，在面包片间塞满肉和熏肠，并创造性地配以番茄辣酱，使其更符合葡萄牙人的口味^[1]。他为其取名“francesinha”，意为“法国女郎”，不仅因为此菜与本名“香脆先生”的火腿乳酪三明治和本名“香脆太太”的火腿蛋三明治等法式菜肴一脉相承，火辣的酱汁也象征着时髦热辣的法国女郎，与当时萨拉查独裁统治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鲜明对比^[2]。

面市之初，葡式三明治主要当作电影院和酒吧的下午茶点心或夜宵。历经数十年，逐步演变成一日三餐均可享用的波尔图特色菜，并随旅游业的发展普及到葡萄牙全国。^[3]

特色

横剖面

葡式三明治以方片吐司为底，在烤架上煎至金黄酥脆。各式熏肉依次铺叠，常见的有葡萄牙辣肠（英语：Linguiça）、腌火腿、意式熏香肠，有时还会加上烤牛排等肉类烧烤。最后盖上乳酪送馅饼烤盘（英语：Pie iron），待乳酪融化后淋上辣味浇汁。橘红色的浇汁是全菜的奥妙所在，讲究的浇汁要用牛骨吊汤，加入番茄、洋葱、大蒜、海鲜高汤、酒和霹雳椒（英语：Peri-peri）等原料炖煮数小时而成。每位波尔图厨师都有密不外传的秘方，有些在炖煮中加入啤酒，有些则选择白兰地或波特酒^[1]，故酱汁的口感、质地和辣度等均各有不同。^[4]早期的葡式三明治浇汁偏辣，并非所有人都能接受，现经过改良后则变得较为温和^[5]。

本菜重油重肉，一份可含热量1,800千卡（7,531千焦耳）^[6]，并不符合当今“健康饮食”的理念。波尔图当地居民建议每月以两顿为度^[3]。

派生

波瓦葡式三明治配薯条

波瓦葡式三明治（英语：Francesinha poveira）：浇汁稍有改变，用法棍面包代替吐司面包，可以用手拿着吃。1960年代波瓦-迪瓦尔津一家咖啡店从波尔图引进后的本土化产物^[7]；
“啄木鸟”（pica-pau）：不用吐司面包，将所有肉类切丁，盖上乳酪浇上酱汁经砂锅烹调后用牙签串着吃。因形如啄木鸟啄树取食而得名^[8]。

参见

葡萄牙饮食

参考资料

^ ^1.0 ^1.1 奥拉·汤玛斯. 美食尝鲜：葡式三明治. 孤独星球国际中文版. 2019年9月号 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 （中文（繁体））. 请检查|date=中的日期值 (帮助)
^ Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 （葡萄牙语）.
^ ^3.0 ^3.1 Rudd, James. Francesinha. Atlas Obscura. 2018-03-15. （原始内容存档于2018-10-28）（英语）.
^ Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 （英语）.
^ Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. （原始内容存档于2020-09-03）（英语）.
^ Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. （原始内容存档于2018-11-16）（英语）.
^ Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] （葡萄牙语）.
^ Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 （英语）.

拓展阅读

Dolan, Rebecca. Sandwiches Around the World: 10 International Bites on a Bun. AOL.com. 2011-04-21 [2019-10-30]. （原始内容存档于2016-08-16）（英语）.
Gould, Kevin. Porto's francesinha sandwich is a gut buster. The Guardian. 2016-08-08. （原始内容存档于2019-10-26）（英语）.
Opaz, Gabriella; Nolasco, Sonia Andresson. The Undiscovered Food Stories of Northern Portugal. Leya. 2016. ISBN 9-897-41535-1 （英语）.

[:0-1] 1.0 ^1.1 奥拉·汤玛斯. 美食尝鲜：葡式三明治. 孤独星球国际中文版. 2019年9月号 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 （中文（繁体））. 请检查|date=中的日期值 (帮助)

[2] Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 （葡萄牙语）.

[:1-3] 3.0 ^3.1 Rudd, James. Francesinha. Atlas Obscura. 2018-03-15. （原始内容存档于2018-10-28）（英语）.

[4] Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 （英语）.

[5] Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. （原始内容存档于2020-09-03）（英语）.

[6] Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. （原始内容存档于2018-11-16）（英语）.

[7] Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] （葡萄牙语）.

[8] Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 （英语）.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]