长裙竹荪
长裙竹荪（学名：Phallus indusiatus），俗称竹荪，又名竹笙、竹参（ㄕㄣ）、面纱菌、网纱菌、网纱菇、竹姑娘等，是一种隐花菌类，菌裙和菌柄在中国为高级的素食材料。竹荪原来有自己的一个属竹荪属（Dictyophora），但现时皆当作长裙竹荪的异名，属于鬼笔科的鬼笔属。竹荪生长于热带地区的大都会，从亚洲南部（含南亚及东南亚）、非洲、南北美洲及澳大利亚均有生长，见于树林或园庭被土壤比较肥沃的腐烂木质之上。这种菌类于1798年为法国植物学家艾蒂安·皮埃尔·旺特纳最早描述。在中国，自然繁殖的竹荪主要产在四川、云南、贵州等地。[2][3]
分类
竹荪于1798年为法国自然学家艾蒂安·皮埃尔·旺特纳首先发现与描述[4]，到1801年其发现得到克里斯蒂安·亨德里克·珀森的认可[5]；另外亦有其他佚名的独立发现者在1800年出版的书里被提及：
This beautiful species, which is sufficiently characterised to distinguish it from every other individual of the class, is copiously produced in Dutch Guiana, about 300 paces from the sea, and nearly as far from the left bank of the river of Surinam. It was communicated to me by the elder Vaillant,[N 1]who discovered it in 1755 on some raised ground which was never overflowed by the highest tides, and is formed of a very fine white sand, covered with a thin stratum of earth. The prodigious quantity of individuals of this species which grow at the same time, the very different periods of their expansion, the brilliancy and the varied shades of their colours, present a prospect truly picturesque.[6]
其后的1809年，这类真菌被Nicaise Auguste Desvaux独立放置在其属内，是为竹荪属，学名Dictyophora[7]。这个学名源自希腊语，就是“带有网”的意思。长久以来长裙竹荪均以Dictyophora indusiata作为其拉丁学名[8]。1817年，克里斯琴·戈特弗里德·丹尼尔·尼斯·冯埃森贝克曾把竹荪另外再归入Hymenophallus[9]。这两个分类最终亦回归到鬼笔属，成为其同义词[1][8]。
食用
早在7世纪时的中国及尼日利亚的古老传说，就已有食用竹荪的记载。竹荪的食用部分在于其圆锥状到吊钟状的菌体及菌柱。成熟的菌体，长约25 cm（10英寸），宽约1.5—4 cm（0.6—1.6英寸）。其菌盖被啡绿色的黏液覆盖，散发出一股臭味，用以吸引苍蝇及其他昆虫去吃掉它的孢子，以便于散播。由于这些黏液很难清洗，一般不会食用菌盖的部分[10]。优质的食用竹荪，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。竹荪可以和瘦猪肉一起煮，成为肉汤，味道鲜美；亦可与猪肉片或鸡柳一起炒。由于已成功培植，现时一些大型的亚洲食品超市均可买得到。而其丰富的蛋白质、碳水化合物与膳食纤维，高抗氧化及高菌能力，使之成为健康饮食的推介食品。
竹笙是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种蕈类，而非竹子的一部分。一般多为干货成捆出售，本身无特殊味道，但会吸收汤汁，所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。
竹笙不仅珍稀味美味，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹荪含粗蛋白19.4%、纯蛋白13.4%、脂肪2.6%、碳水化合物60.4%、粗纤维8.4%、灰分9.3%。在碳水化合物中，水解还原糖38.9%，戊聚糖1.2%，甲基戊聚糖0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中赖氨酸含量为2%～3%、谷氨酸为1.76%～2.3% )，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33.5%，鸡肉为39%，所以竹荪堪与鸡肉媲美。
在古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿筋(尾)、熊掌、猩唇并列为“八大山珍”。
- 红烧竹笙鱼翅
在香港，竹笙是港人常见的食材。在“谭仔三哥”等米线店，竹笙都是十分受欢迎的食材。作为火锅配料也很常见。
药用价值
竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，自古入药，最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。
《中国药典》记载：
- 竹荪多糖，有防癌治癌之效。并且有防止肿瘤疾病之效果 （需要验证来源）
- 竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。
- 竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。同时，有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。
- 竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、等多种功能。
竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。
注释及参考文献
注释
- ^ Father of the more famous François Levaillant, explorer and ornithologist, the elder Levaillant was a merchant of Metz who served as French consul in Dutch Guiana until 1763.
参考文献
- ^ 1.0 1.1 Hymenophallus indusiatus (Vent.) Nees 1817. MycoBank. International Mycological Association. [2010-10-19]. （原始内容存档于2020-08-04）.
- ^ 竹荪是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類. [2007-10-27]. （原始内容存档于2021-04-11） （中文（简体））.
- ^ 长裙竹荪 （页面存档备份，存于互联网档案馆） In: fooddb.com.hk, 香港餐务管理协会 － Hong Kong Food Data Base, [2022-7-11] (中文（繁体）)
- ^ Ventenat ÉP. Dissertation sur le genre Phallus [Essay on the genus Phallus]. Mémoires de l'institut National des Sciences et Arts. 1798, 1: 503–23 [2014-11-22]. （原始内容存档于2020-12-03） （法语）.
- ^ Persoon CH. Synopsis Methodica Fungorum [Synopsis of a Methodology of Mushrooms]. Göttingen, Germany: Apud H. Dieterich. 1801: 244 （拉丁语）.
- ^ Anonymous. XXVII. A dissertation on the genus Phallus, by M. Ventenat. The Critical Review, or, Annals of Literature (London, UK). 1800, 13: 501–2.
- ^ Desvaux NA. Observations sur quelques genres à établir dans la famille des champignons [Observations on several genera to establish families of mushrooms]. Journal de Botanique (Desvaux). 1809, 2: 88–105 [2014-11-22]. （原始内容存档于2020-11-29） （法语）.
- ^ 8.0 8.1 Kirk PM, Cannon PF, Minter DW, Stalpers JA. Dictionary of the Fungi 10th. Wallingford, UK: CAB International. 2008: 206. ISBN 978-0-85199-826-8.
- ^ Nees von Esenbeck CDG. System der Pilze und Schwämme [System of Mushrooms and Fungi]. Würzburg, Germany: In der Stahelschen buchhandlung. 1817: 251 （德语）.
- ^ 為什麼竹蓀傘蓋不能吃？烹飪竹蓀之前怎麼處理？. [2021-11-14]. （原始内容存档于2022-07-15） （中文（简体））.
引用文献
- Chang S-T, Miles PG. Dictyophora, formerly for the few. Mushrooms: Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact 2nd. Boca Raton, Florida: CRC Press. 2004: 343–56. ISBN 0-8493-1043-1. doi:10.1201/9780203492086.ch18.
- Hall IR. Edible and Poisonous Mushrooms of the World. Portland, Oregon: Timber Press. 2003. ISBN 0-88192-586-1.
- Hu D. Chinese food culture and mushroom (PDF) (报告). Wageningen, Netherlands: Wageningen University and Research Centre, Agricultural Economics Research Institute, LEI BV. 2005 [2014-11-22]. （原始内容 (PDF)存档于2012-03-14）.