鱼汤是一种将食用鱼海鲜蔬菜高汤蔬果汁、水或其他液体混合制成的食物。鱼汤与炖鱼相似,在某些情况下,两者之间可能没有明显的区别;不过鱼汤相较于炖鱼来说含有更多的液体[1]。中式的鱼汤呈奶白色,其制作工序包括:将鱼身打鳞、移除内脏、洗掉所有鱼血,用姜片起镬,然后将鱼煎香煎透,再倒入热水,蛋白质及脂肪便会溶解于水中[2]

鱼汤
类型
主要成分食用鱼海鲜蔬菜液体 (高汤蔬果汁、水)

参考文献

  1. ^ Goltz, Eileen. Soup vs. stew: Difference in details. The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). 2008-11-09 [2010-03-06]. (原始内容存档于August 11, 2011). 
  2. ^ 余晓彤. 【煲魚湯貼士】大廚教煲奶白鮮甜魚湯6招 原來一直做錯了!. 香港01. 2020-04-14 [2022-07-05]. (原始内容存档于2022-07-16).