煎茶 (日本茶)
煎茶是一种日式绿茶。煎茶外观呈翡翠般的青绿色，口感甘甜、略有涩味。煎茶是属于日本最受欢迎的绿茶种类。
饮用煎茶的方式，称为煎茶道。
广义的煎茶
日本煎茶由中国传入，其名称来自于用热水煎煮茶叶，以淬取出茶汤，故称煎茶。后来改良成用茶壶及热水来冲泡。
其茶叶制作方法，分成釜炒与蒸青两种流派。先经熏蒸，然后将茶叶揉捻成为卷状，经过焙干制成。由于煎茶用蒸青的制作工艺，所以色泽更接近茶叶天然本色，更青绿一些。日本很多地区都生产煎茶，但以宇治煎茶最好，也最有名气，较其他地方的煎茶售价也较贵。
煎茶是一种十分大众的制茶和饮茶法，煎茶对茶叶的要求并不高，普通茶叶就可以制作煎茶，制法也不复杂，只要干燥茶叶，蒸青，再揉捻成细卷状，再焙干。煎茶饮法也很简便，将沸水注入茶碗内，把煎茶放进去饮用就可以了。煎茶无论制或饮与抹茶流派复杂的工具、繁缛的礼节相比，都显得十分简洁。因此，人们常用“茶道与效率”、“简练之美”这样的词汇来形容煎茶。同时由于煎茶比较抹茶更凝练，也是简练、自由、独立的生活方式的象征。
经由蒸菁、揉捻、焙干等程序制成的煎茶，叶片如翡翠般青绿细长、茶汤呈春季茶园般的青绿色泽，饱满的甘甜与清新畅快的茶香，和谐巧妙地平衡于内敛优雅的芬芳香气之中，是日本茶中最具代表性的日常茶饮。
狭义的煎茶
狭义的煎茶，指使用是在采收期做第一次采收（一番茶）及第二次采收（二番茶）的茶叶来制作。其茶树为露天种植，不像玉露以棚架来遮盖，所以其味甘中带有些许苦涩。一般是用70℃左右的热水浸泡1～2分钟而成