白松露菌

块菌科的一种真菌

白松露菌(学名:Tuber magnatum),野生真菌类,松露的一种。松露是一种地下子囊菌门菌类的子实体,是许多西洋松露属种的主要属种之一。松露是菌根真菌,因此通常与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露孢子扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。

白松露菌
清洗并切割后的白松露
科学分类 编辑
界: 真菌界 Fungi
门: 子囊菌门 Ascomycota
纲: 盘菌纲 Pezizomycetes
目: 盘菌目 Pezizales
科: 块菌科 Tuberaceae
属: 块菌属 Tuber
种:
白松露菌 T. magnatum
二名法
Tuber magnatum
Pico

白松露菌主要产于意大利[1]由于珍贵且产量少(少过黑松露菌),故有白色钻石之称。它还可以在伊斯特拉半岛克罗地亚莫托文森林、台湾中部山区林地[2]法国被发现。

季节

白松露菌当造于每年10月至12月,早过黑松露菌当造于每年1月至3月。

吃法

白松露菌是食物调味料,要生吃,免煮,因为白松露菌最有用的是它的味,具有似蒜头的浓郁香味,但这种味道遇会走味。10公克白松露菌用于拌菜、炒意粉炒饭足够1人分量。

保鲜

以毛巾包裹松露菌置于摄氏2度之冰箱,可保鲜之余避免冻干或气味转移。[3]

参考

参考资料

  1. ^ Wine and Truffles Adventure - Piemonte. Savoryadventures.com. [2012-06-16]. (原始内容存档于2017-09-04). 
  2. ^ Čeština. Gastro.croatia.hr. Gastro.croatia.hr. [2012-06-16]. (原始内容存档于2008年1月20日). 
  3. ^ Crave, Hong Kong & Macau - November 2014, pp.86-87, by Mandy Li

外部参考