肋眼排
肋眼排（Rib eye steak）也称为肉眼排，在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力（Scotch fillet），是肋眼部分的牛排。肋眼约在第六到十二根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成，不包括头半棘肌及脊柱胸肌。
 美国的牛肉部位，黄色部分是肋眼排 |
说明
肋眼排大部分是由背最长肌组成，不过也会有背半棘肌及及棘肌。背最长肌也称为是eye of the ribeye，棘肌则称为是ribeye cap，背半棘肌是肋眼排前面的小肌肉，有可能会被肉商切掉[1]。
肋眼排美味，口感细致，位在肋骨上方比较没有运动的部分约在第六节到第十二节肋骨的部位[1]，其大理石状的脂肪花纹，适合用烤箱快火烤。
变体
在澳洲，若肋眼排是连骨的，会称为肋眼排，若没有骨头，则称为苏格兰菲力。
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参考资料
- ^ 1.0 1.1 The Butcher's Guide: What is a Ribeye?. Omaha Steaks. [2024-03-27]. （原始内容存档于2021-09-07）.
- Green, Aliza. Field Guide to Meat. Philadelphia, PA: Quirk Books. 2005. ISBN 1-931686-79-3.
- https://web.archive.org/web/20150402103758/http://www.beeffoodservice.com/recipecut.aspx?id=329
外部链接
- USDA Institutional Meat Purchase Specifications
- "Picture and Diagram of beef cuts" （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- National Cattlemen's Beef Association （页面存档备份，存于互联网档案馆）
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