茶走衍生自香港原有的丝袜奶茶[1],是指使用炼奶取代淡奶砂糖的奶茶[2]。大部分茶走仍有淡奶这种成分[3]

茶走
类型饮品
起源地香港
主要成分红茶炼奶

来源

早期提供丝袜奶茶大牌档都会先把砂糖和奶茶混和后上桌,因为当时的大牌档并不会将砂糖预先放在桌子上,所以食客并不能自行调校砂糖的使用量来选择甜度[3],后来的冰室茶餐厅都将内有砂糖的容器放置在餐桌上,侍应生将奶茶拿到客人的餐桌后,客人可按需要自行在奶茶中添加砂糖增加甜味[4]。大牌档的港式奶茶随后衍生出使用炼奶代替淡奶的做法,由于炼奶的主要成分是糖,本身已经很甜,所以调配出来的奶茶不需要再添加砂糖,亦即所谓“走糖”,所以使用炼奶调配的奶茶便叫做“茶走”,其中的“走”字为“走糖”不用加糖之意,与茶餐厅的“飞砂走奶”是指冲调不加糖不加奶的咖啡相似,不过奶茶只会“走糖”而不会“走奶”。

好处

由于茶餐厅的一般热饮本身不会预先加砂糖,而是由顾客按喜欢的甜度自行加入砂糖,不过热饮的温度有时不足以让砂糖全部溶化,结果造成热饮的底部留有大量砂糖,令底部比面部的饮品甜得多,而“茶走”的做法可避免这情况,原因是炼奶比砂糖更易混和在饮料中。

发展

在香港,起初“茶走”这称呼只限于奶茶,慢慢地不论咖啡好立克阿华田鸳鸯美禄等,也发展出啡走、立克走、鸯走等。现今大部分香港饮食业工作者都懂得“茶走”这术语,特别是茶餐厅工作者;亦有连锁港式快餐店大快活提供茶走。在香港以外,一部分茶餐厅工作者亦懂得“茶走”这术语[2]

参见

参考来源

  1. ^ 連茶走係乜都唔知 食客:奶茶係自己落糖. 经济一周. 2019-03-18 [2019-07-19]. (原始内容存档于2019-07-19). 
  2. ^ 2.0 2.1 港式奶茶冷知識 點解奶茶要落糖和奶?. 香港经济日报. 2016-12-14 [2019-07-19]. (原始内容存档于2016-12-20). 
  3. ^ 3.0 3.1 余耀华. 不再「奶茶走糖」的「茶走」. 香港餐务管理协会. [2014-03-06]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  4. ^ 連茶走係乜都唔知 食客:奶茶係自己落糖. 经济一周. 2019-03-18 [2023-08-31]. (原始内容存档于2023-08-31).