蔗虾

蔗虾（越南语：Chạo tôm／鮉𩵽），是越南餐馆里常见的菜色，跟越南春卷、越南牛肉粉、扎肉等一样有名^[1]。制作方法非常简单，先将虾仁去壳清洗干净，用刀背将它压成泥后再剁至虾蓉状，下调味料搅拌然后重复摔打成虾胶。将蔗切成大约10公分长的小段，将虾胶包裹着䉀，头尾两端留下2公分不用包裹，在滚油中把䉀虾炸数分钟至表面金黄色即可^[2]。