阳春面,又称光面清汤面、白汤面和上海面,是指一种几乎不加上任何配菜的汤面或干面,常见于台湾江苏上海。便宜简便是受欢迎的主因,煮法没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用,通常仅以猪油酱油调味。

阳春面
类型面食
上菜温度
阳春汤饺

“阳春”一词的由来,据《辞海》释:“农历十月为小阳春,市井隐语逐以阳春代表十。”明人所著《五杂俎‧天》中云:“即天地之光,四月多寒,而十月多暖,有桃李生华者,俗谓之小阳春。”据此可见,农历十月的别称为小阳春,故又更进一步地引申阳春为十数之意。而阳春面刚上市之时,价格正好是十钱一碗,好事者遂将这十分钱一碗的光面冠以阳春面美名,取其十分钱与农历十月皆为十数之故[1]

另一种使用饺子代替面条再加上虾米皮的料理称为阳春汤饺[2][3]

延伸阅读

参考资料

  1. ^ 刘洪贞. 〈中華副刊〉陽春麵. 中华日报. 2020-11-10 [2022-10-03]. (原始内容存档于2022-10-07) (中文(繁体)). 
  2. ^ 王蓉蓉; 王伟忠. 偉忠姐姐的眷村便當菜 1st. 台北市: 推手文化创意股份有限公司. 2010: 54. ISBN 9789866570346. 
  3. ^ 陽春湯餃. 福忠字号. [2019-03-12]. (原始内容存档于2020-09-20).