伏特加筆管麵
伏特加筆管麵（義大利語：Penne alla vodka，義大利語發音：[ˈpenːe alːa ˈvɔdka]）是一道使用伏特加製作的義大利食品，配料有奶油、洋蔥等，有時也用香腸、義式煙肉和豌豆。20世紀80年代起，這道食品在義大利和美國流行開來，經常提供給迪斯科舞廳的顧客食用。[2]直到今天，伏特加筆管麵仍是美式義大利菜中不可或缺的部分。[3]
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| 類型 | 義大利直麵 | ||||||
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| 起源地 | 義大利 | ||||||
| 始創時間 | 1980年代 | ||||||
| 上菜溫度 | 熱菜 | ||||||
| 主要成分 | 筆管麵、伏特加、鮮奶油、番茄、洋蔥 | ||||||
| 577 千卡 (2416 千焦)[1] | |||||||
營養成分表 （每份） |
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起源
據考證，1974年義大利演員烏戈·托戈納齊在自己的著作中介紹了一種麵食，以500克筆管麵、500克去皮的新鮮番茄和少量伏特加以及辣椒果實、大蒜等製成。托戈納齊在書中提到，如果選用波蘭的伏特加，則不用辣椒。[4]
有關伏特加筆管麵的起源地有多種說法。一些人認為是義大利博洛尼亞的一家飯店發明的[5]，一些料理歷史學家聲稱是哥倫比亞大學畢業的詹姆斯·道提發明[6]。威廉士·索諾瑪出版的的烹調書則認為是一家伏特加公司的羅馬廚師為了在義大利宣傳他們的產品而發明了這道菜。[7]芭芭拉·卡夫卡在她的《食物朋友》中稱，伏特加通心粉早在於美國流行之前就在義大利隨處可見。[8]
2016年10月，義大利甜食和通心粉協會發現了這道源自80年代的菜品，為紀念義大利和俄羅斯的歷史關係而把它推上在莫斯科舉行的第18屆世界通心粉節。[9]根據美國的研究，這一舉動令伏特加筆管麵一躍成為搜尋引擎上熱度第二高的通心粉食品。[10]
組成
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伏特加通心粉經常和奶油汁、番茄醬一同食用，這種搭配在義大利食品中並不常見，因為番茄醬的酸性能夠分解奶油中的油分。伏特加則促進水和脂質的溶解，起到乳濁液的作用。[11]
參考資料
- ^ Matticchio, Lidia. Penne alla Vodka recipe. epicurious.com. [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-18）.
- ^ Penne alla vodka: è tempo di riabilitarle. Dissapore. 2017-10-13 [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-16） （義大利語）.
- ^ Long, Lucy M. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. Rowman & Littlefield. 2015-07-17: 321. ISBN 9781442227316 （英語）.
- ^ Tognazzi, Ugo. L'abbuffone. Penne all'infuriata. Rizzoli. 1974: 105 （義大利語）.
- ^ Bruno, Pasquale. The ultimate pasta cookbook. Lincolnwood, Ill.: Contemporary Books. 1997. ISBN 0809231697. OCLC 35223051.
- ^ Rotundo-Shanes, Justin M. Famous Italian Recipes. Boston: G. Lee Press. 1981.
- ^ Seigelman, Steve. Essentials of Italian. Williams Sonoma books. 2008.
- ^ Kafka, Barbara. Food for Friends. Harper & Row. 1984.
- ^ Borisova, Svetlana. Il ritorno delle penne alla Vodka. it.rbth.com. ott 25, 2016 [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-16） （義大利語）.
- ^ Penne alla vodka 2ª ricetta più "cliccata" negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia (PDF).[永久失效連結]
- ^ FS 001| What Is An Emulsion? A Cook's Guide. | Stella Culinary. stellaculinary.com. [2019-06-13]. （原始內容存檔於2019-05-16）.
