凱司令
凱司令西點房，是一家中華老字號的上海西點品牌，以生產西餅、蛋糕而聞名，隸屬於上海梅龍鎮（集團）有限公司，始建於民國17年（1928年）。
| 上海凱司令食品股份有限公司 凱司令西點房 | |
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 凱司令位於南京西路1001號的總店 | |
| 公司類型 | 國有企業 |
| 成立 | 1928年 中華民國上海特別市 |
| 總部 | 上海市靜安區南京西路1001號 |
| 產業 | 食品業、餐飲業 |
| 產品 | 上海傳統西點、西餐、咖啡 |
| 母公司 | 上海梅龍鎮（集團）有限公司 |
| 網站 | www.kaisiling.com.cn |
| 凱司令蛋糕製作技藝 | |
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| 上海市非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 靜安區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 序號 | 58 |
| 編號項目 | Ⅷ-11 |
| 登錄 | 2007年 |
歷史
合夥創辦
凱司令創始於1928年，最初是由三位上海西點師花費八根金條合夥開辦的，三位合伙人中包括有當時上海知名的德國總會西點師凌阿毛、天津趙士林西餅店的領班[1]。由於一位下野的軍閥協助三人選定了店面，為了感謝這位軍閥而取名「凱司令」，具有「感謝司令、凱旋常勝」之意[2]。凱司令最初只是一間酒吧，進過有序的經營逐漸發展成為一家集西點、西餐、咖啡店為一體的綜合型西點公司。在創辦之初，凱司令的立頓檸檬下午茶已十分有名，隨後由凌阿毛創新推出的栗子蛋糕，更使它享譽上海灘，栗子蛋糕也成為了凱司令的招牌西點[2]。
發展
在文化大革命時期凱司令西點房一度更名為「凱歌」，1978年恢復原名。1970至1980年代，是凱司令的又一個發展鼎盛時期，在物資相對匱乏的年代，能夠品嘗凱司令的西點一度成為一種身份的象徵，成為「品味」與「浪漫」的代名詞。
1993年，企業改制成立凱司令食品有限公司，其奶油裱花蛋糕、維納斯精緻餅乾，二度被中華人民共和國商業部授予金獎。2003年，凱司令食品有限公司投資110萬元人民幣對總部進行了玻璃全透明的店面設計裝修改革[3]，總店為三層，底層為西餅屋、二樓為西餐廳、三樓則是咖啡吧。
文化影響
在現代女作家張愛玲筆下的文學作品中也多有所涉及該品牌，這家大概主要靠門市外賣，只裝著寥寥幾個卡位，雖然陰暗，情調毫無。靠里有個冷氣玻璃櫃檯裝著各色西點，後面一個狹小的甬道燈點得雪亮，照出裡面的牆壁下半截漆成咖啡色，亮晶晶的凸凹不平；一隻小冰箱旁邊掛著白號衣，上面近房頂成排掛著西崽脫換下來的線呢長夾袍，估衣鋪一般[4]。也出現在了由張愛玲同名短篇小說的改編的電影《色，戒》中。在蘭登書屋出版的英語版小說《色，戒》中，凱司令咖啡店被翻譯為「Commander K'ai's Café」[5]。
關聯項目
參考文獻
- ^ 程乃珊. 凯司令和红宝石. 上海: 新聞晨報. 2003-10-16 [2011-11-14]. （原始內容存檔於2013-12-13）.
- ^ 2.0 2.1 西坡. 凯司令. 上海: 新民晚報. 2011-05-05: 好吃周刊 [2011-11-14]. （原始內容存檔於2011-08-20）.
- ^ 張昱欣. 凯司令改头换面 市民难舍栗子蛋糕. 上海: 東方網轉上海青年報. 2007-12-19 [2011-11-14]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 張愛玲. 短篇小说《色·戒》全文. 中國: 新浪讀書. [2011-11-14]. （原始內容存檔於2013-12-13）.
- ^ 小寶. 凯司令不是Kaisiling. 中國: 新民周刊. 2007-12-19 [2011-11-14]. （原始內容存檔於2013-12-13）.