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剔羹是晉語區百姓家庭日常的一種麵食(羹字在并州片呂梁片讀音多為/tɕie/或/tɕia/,在太原話等方言中與尖字同音,因而很多時候被誤寫作「尖」),晉語稱作剔拔股,簽拔股,或剔魚子等,在北京等地也稱作撥魚兒。
將麵團和得較稀軟,放在形狀大小如桌球板的專用板子上,一手持板,另一手持簽(一般為竹籤或鐵簽,比筷子略長),將麵團剔成條狀,一一撥入鍋內沸水中。煮熟後撈出,澆上菜或鹵食用。
剔尖口感軟滑,較好消化。
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