夏翠絲
夏翠絲（法語：Chartreuse，發音：[ʃaʁtʁøz]），又譯蕁麻酒、查特酒[1]，是法國加爾都西會修道士發明的一種利口酒，誕生於18世紀40年代。沒有證據表明蕁麻是夏翠絲的成分之一，可能只是由於習慣或翻譯錯誤，中文裡習慣將Chartreuse稱之為蕁麻酒。夏翠絲由蒸餾酒精萃取130種草本植物陳釀所得。酒的名字來自修道士所在的修道院大沙特勒斯修道院，修道院位於法國格勒諾布爾地區沙特勒斯山脈，夏翠絲在附近的城鎮瓦龍的酒廠釀製。
一瓶綠夏翠絲 一杯綠夏翠絲 | |
| 類型 | 利口酒 |
|---|---|
| 起源地 | 法國 |
| 始創時間 | 1605 |
| 酒精度 | 40-55% |
| 標準酒度 | 80-110 |
| 顏色 | 鮮嫩的黃綠色 |
| 演變口味 | 綠夏翠絲，黃夏翠絲 |
| 網站 | chartreuse |
夏翠絲鮮嫩的黃綠色成為其獨特的標識，甚至有一種顏色：#DFFF00，就被命名為夏翠絲綠。夏翠絲也是極少數的裝瓶後，在瓶中能繼續陳釀並改善風味的利口酒。
歷史
根據傳統，1605年法王亨利四世的炮兵元帥François Annibal d'Estrées向巴黎附近的沃維爾的加爾都西會修道院呈上了一份記錄了長生不老藥方的鍊金術手稿。[2]這一手稿按宗教等級最終被呈獻至格勒諾布爾附近瓦龍的加爾都西會大修道院。自那時起，修士們就使用這份手稿釀造植物藥酒。據說配方包括有130多中草本植物，鮮花以及其他一些秘密成分，這些成分被混合調製在基酒中。修道士們將此利口酒入藥。1737年修士Gérome Maubec對原始的配方做了加強調整。
藥酒迅速的流行開來，1764年修士們調整了藥劑配方，如今綠夏翠絲就是按照彼配方釀製。1793年，修道士們被逐出法國，夏翠絲也一度停產。數年後，他們才被允許返回法國。1838年修道士們發明了黃夏翠絲，使用了藏紅花對酒進行了著色。
1903年修道院的修士被再次驅逐，他們的不動產，包括蒸餾酒廠被政府沒收。修道士們帶著他們的秘密配方逃到西班牙塔拉戈納的避難所，使用同樣的商標生產利口酒。只是在標識上附加說明了此酒是由塔拉戈納的加爾都西會神父釀造的。
與此同時，瓦龍一家得到了加爾都西會資產的公司開始出售夏翠絲。由於他們沒有修士們的配方，而所有試圖重現配方的嘗試都以失敗告終，因此銷量十分慘澹。1927年，企業終於破產，其資產一落千丈，幾乎一文不值。瓦龍本地的商人團體以極低的價格買下了該公司的全部股份，並將此作為禮物贈送給了塔拉戈納的修道士們。
收回酒廠後，加爾都西會修士們返回修道院，而法國政府也默許他們繼續生成夏翠絲。儘管驅逐法令仍處生效狀態，1935年一場泥石流摧毀了酒廠後，法國政府派了一支軍隊工程隊在瓦龍附近重新建造了一座酒廠。第二次世界大戰後政府取消了驅逐令，修道士們再次成為法國合法居民。
如今各種夏翠絲的配方依舊是秘密，只有兩個修道士才知曉其成分。而這兩個修道士負責在釀酒前準備草藥混合物。目前公開的成分就有肉桂、肉豆蔻、檸檬葉、乾神香草花頭、辣薄荷、百里香、脂香菊、山金車花、蒿屬植物和當歸根。
夏翠絲在國際烈酒大賽上的表現一直非常出色，目前綠夏翠絲已經獲得舊金山世界烈酒大賽兩次金獎、一次銀獎。但因為夏翠絲的受歡迎的程度太高，加上修道士們要專注修行而沒有提高產量的計劃，導致夏翠絲經常出現缺貨的情況[3]。
類型
有兩種類型的夏翠絲：
- 綠夏翠絲：綠夏翠絲酒精濃度為55%（110 proof），是一款綠色的天然利口酒，由132種草本植物萃取釀製，其綠色來源於草本中的葉綠素，比起黃夏翠絲有更重的薄荷味。
- 黃夏翠絲：黃夏翠絲酒精濃度為40%（80 proof），相對於綠夏翠絲口感更加溫和，有明顯的蜂蜜香味和甜味。
除了這兩款夏翠絲外，修道院的修士們還釀製的酒有：
- Chartreuse VEP：VEP即Vieillissement Exceptionnellement Prolongé，意思是極長時間的陳釀。它是使用相同的工藝和傳統的秘密配方釀製，並在橡木桶中陳釀超長時間以達到卓絕的品質。Chartreuse VEP同樣分黃色版本和綠色版本。
- Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse：夏翠絲植物藥酒同樣使用超過130種草本植物釀造，只是酒精濃度更高，達69%（138 proof）。它既被當作是利口酒，也被當做為一款甘露酒，甚至被認為是一款補酒。夏翠絲植物藥酒通常使用帶木質蓋子的小瓶封裝出售。
- 9° Centenaire：9號百年利口酒是為了紀念修道院成立900周年而於1984年發布的酒款。味道和綠夏翠絲相似但是略甜，酒精濃度為47%。
- 夏翠絲1605：François Annibal d'Estrées發明的為紀念重新找回記錄了修士們長壽秘訣的神秘手稿，而發布的酒，濃度為56%。
- 白夏翠絲：1860年到1900年間釀製的一款夏翠絲。[4]
- Génépi：修道士們還釀製過一種稱為Génépi的酒。Génépi是在阿爾卑斯山地區，使用當地山區植物家庭釀製的本地利口酒的統稱。有幾百個甚至上千個不同的Genepi酒品種，幾乎都是各家各戶每年供自家使用所釀。夏翠絲已經有幾個世紀的釀造史，而修士們則從2000年左右才開始製作Génépi酒，因此可以說Génépi酒是釀造夏翠絲的副產物。Génépi酒被標著Génépi des Pêres Chartreux的標識，封裝在70cl的酒瓶中出售，通常酒精濃度為40%。
飲用
夏翠絲有非常獨特的味道，它非常甜，同時也非常辛辣與刺激。相比其他草本利口酒，如加利安奴、野格利口酒，夏翠絲含有更多的草本成分。與其他利口酒一樣，飲用的溫度會影響其口感。直接飲用的話，可以選擇冷藏，不過通常還是在室溫下飲用。夏翠絲可以用來調製多款雞尾酒，某些配方只需要幾滴夏翠絲來進行最終的調味。在法國的滑雪勝地，人們將夏翠絲混合熱巧克力飲用，稱之為Green Chaud。[5]
流行文化中的夏翠絲
- 伊夫林·沃的小說《故園風雨後》（Brideshead Revisited）中，安東尼和解說員查爾斯·萊德於餐後飲用夏翠絲。安東尼評述道，這是真正的夏翠絲，是修道士們遭驅逐之前釀製的，在舌尖上衍生出五種獨特的味覺，就像是吞下了一道光。
- Poppy Z. Brite的小說《失落的靈魂》中，主角，紐奧良的吸血鬼大量飲用夏翠絲。在序言中作者寫到：「夏翠絲在黑暗中發光，如果你喝夠了，你的眼睛會變成明亮的綠色。」
- 昆汀·塔倫蒂諾的電影《金剛不壞》中，酒吧的老闆沃倫（昆汀·塔倫蒂諾）飲用一款綠色的利口酒。有人問他在喝什麼，沃倫說，「夏翠絲，唯一好到拿來命名顏色的好酒。」（"Chartreuse, the only liqueur so good they named a color after it."）
- 1980年湯姆·威茨的歌曲《Til the Money Runs Out》中有詞寫道：「with a pint of green chartreuse ain't nothin seems right, you buy the Sunday paper on a Saturday night」
- Chelsea Handler的第5本書名為《50 Shades of Chartreuse: This Time it's Personal》
參考資料
- ^ 什么是餐后酒？. 新浪網. [2018-04-12].
- ^ "The monks got hold of the recipe, originally a health potion, in 1605 but it was so complex they didn't master it for another century."Chartreuse Liqueurs. Immaculate Heart of Mary's Hermitage. [2012-10-12]. （原始內容存檔於2013-11-02）.
- ^ 夏翠絲為何一瓶難求？全球「缺貨之謎」原因公開！. 一飲樂酒誌. 2023-03-29 [2024-07-17]. （原始內容存檔於2024-07-17） （中文（臺灣））.
- ^ Donnelly III, Eugene. A Dictionary of Applied Science. Longmans, Green, and Co. 1922 [6 September 2011]. （原始內容存檔於2014-01-01）.
- ^ 存档副本. [2012-10-12]. （原始內容存檔於2012-12-24）.
- ^ Lisa Shea. Murder on the Orient Express and Wine. WineIntro. [2024-08-16].